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食品安全管理处置制度

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食品安全管理处置制度(精选31篇)V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇1

  为保障人民群众生命健康安全,对食品安全事故作出及时有效处理,根据《中华人民共和国食品安全法》的有关要求,制定本方案。V8T易文君-文库范文网

  一、领导小组及职责V8T易文君-文库范文网

  我厂成立食品安全事故处置领导小组V8T易文君-文库范文网

  组长:郭德奇 成 员: 郭明霞V8T易文君-文库范文网

  职责:V8T易文君-文库范文网

  1)负责食品安全报告的登记、上报信息反馈;2)现场调查;3)原因分析;4)采取控制措施;5)作出处置决定;6)撰写调查报告。V8T易文君-文库范文网

  二、食品安全信息收集和报告V8T易文君-文库范文网

  我厂设立食品安全报告专线电话:V8T易文君-文库范文网

  一)信息收集V8T易文君-文库范文网

  1、质量管理组应经常浏览国家、省、市的食品安全信息网及卫生、质检、药监等相关网站。及时收集有关食品安全信息。V8T易文君-文库范文网

  2、收集市场反馈的本公司产品质量安全信息。V8T易文君-文库范文网

  二)、报告程序V8T易文君-文库范文网

  1、各组接到有关食品安全信息后,立即按要求仔细询问有关情况并进行登记,属于一般质量投诉的填写《客户质量投诉调查处理记录》,属于食品安全事故的填写《食品安全事故处置记录》,提出初步控制意见,立即报告主管,主管应及时作出反应。V8T易文君-文库范文网

  2、领导小组组织相关人员立即赶赴现场,调查核实。V8T易文君-文库范文网

  三)、报告时限V8T易文君-文库范文网

  在知悉发生下列重大食品安全事故1小时内报告卫生、质检、药监部门;根据事故处理的进程或者上级的要求随时作出阶段报告。V8T易文君-文库范文网

  三、调查与控制V8T易文君-文库范文网

  一)在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故报告后,有关人员应当及时到达现场进行调查处理,采取下列措施:V8T易文君-文库范文网

  1、协助卫生机构对中毒人员救治;V8T易文君-文库范文网

  2、企业立即停止食品生产经营活动,对可疑中毒食品及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施;V8T易文君-文库范文网

  3、积极配合卫生、食品监管部门调查小组进行现场调查。V8T易文君-文库范文网

  二)、对造成食品安全事故的食品或者有证据证明可能导致食品安全事故的食品采取下列临时控制措施。V8T易文君-文库范文网

  1)封存造成食品安全或者可能导致食品安全的食品及其原料;V8T易文君-文库范文网

  2)封存被污染的食品用工用具。取得食品监督部门同意后及时清洁消毒。V8T易文君-文库范文网

  为控制食物中毒事故扩散,按照《产品召回管理办法》收回已售出的造成食品安全的食品或者有证据证明可能导致食品安全的食品。经检验,属于被污染的食品,在食品监管部门监督下销毁。V8T易文君-文库范文网

  四、总结及预防V8T易文君-文库范文网

  1)总结分析造成食品安全事故的原因,汲取教训,认真反省,按“三不放过“的原则进行整改,并提出预防措施,防止事故的再次发生。V8T易文君-文库范文网

  2)加强培训,重点是食品安全和食品卫生知识等,加强清洁消毒,避免加工过程交叉污染。V8T易文君-文库范文网

  3)严格检验,做到不合格物料部投产、不合格品不下流、不合格产品不出厂。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇2

  1 贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的`标记。V8T易文君-文库范文网

  2 经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具,如果2天以上没有使用,需要使用时必须从新洗净消毒。V8T易文君-文库范文网

  3 餐具保洁柜在不存取物品时,一定要关紧柜门,定期对保洁柜进行清洗,保持洁净。V8T易文君-文库范文网

  4 严禁重复使用一次性餐、饮具。V8T易文君-文库范文网

  5 已消毒和未消毒的餐具应分开存放,保洁柜内不准存放其他物品。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇3

  为加强学校餐饮安全管理,保障师生身体健康和生命安全,依据《食品安全法》及相应的规定要求,制定本制度。V8T易文君-文库范文网

  1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人,必需成立食品安全管理领导小组,指定专人负责食品安全日常管理工作。V8T易文君-文库范文网

  2、学校食堂必需取得有效《餐饮服务许可证》方可营业,《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。V8T易文君-文库范文网

  3、从业人员必需取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。V8T易文君-文库范文网

  4、从业人员必需接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后,方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。V8T易文君-文库范文网

  5、应建立统一规范的食品安全管理档案,落实监督整改看法,刚好消退食品安全隐患。V8T易文君-文库范文网

  6、专职(兼职)食品安全管理人员应常常督促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品选购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度,定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规,并做好记录。V8T易文君-文库范文网

  7、工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽,并保持个人卫生。V8T易文君-文库范文网

  8、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。V8T易文君-文库范文网

  9、餐饮用具每班用后应洗净,餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。V8T易文君-文库范文网

  10、食品原辅料必需到持有有效证件的生产、经营单位选购,并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并建立食品原辅料选购索证登记台账,对所购进的食品及基原米进行具体登记,做到索证资料齐全,登记台账清楚。V8T易文君-文库范文网

  11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。V8T易文君-文库范文网

  12、生、熟食品、成品、半成品的`加工和存放要有明显标记、分类存放,不得混放。V8T易文君-文库范文网

  13、搞好操作间卫生,冷藏配餐所用工具必需专用,并有明显标记。V8T易文君-文库范文网

  14、保持库房整齐,食品应做到有分类、有标记、离地隔墙保管。V8T易文君-文库范文网

  15、刚好处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”(防尘、防蝇、防鼠)工作。V8T易文君-文库范文网

  16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质,或用回收食品为原料加工食品。V8T易文君-文库范文网

  17、废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管理的规定》进行管理。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇4

  一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。V8T易文君-文库范文网

  二、每餐、每样食品务必按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。V8T易文君-文库范文网

  三、留样食品取样后,务必马上放入完好的食品罩内,以免被污染。V8T易文君-文库范文网

  四、留样食品冷却后,务必用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。V8T易文君-文库范文网

  五、食品留样要马上密封、贴好标签后,务必马上存入专用留样冰箱内。V8T易文君-文库范文网

  六、每餐务必作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。V8T易文君-文库范文网

  七、留样食品务必保留48小时,时间到后方可倒掉。V8T易文君-文库范文网

  八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的.其它食品。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇5

  1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理,其清洗消毒设施必须做到专用,严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。V8T易文君-文库范文网

  2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。V8T易文君-文库范文网

  3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理:V8T易文君-文库范文网

  a:采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等),应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理,消毒时应严格控制其温度、压力和时间。V8T易文君-文库范文网

  b:采用化学消毒法消毒(如含氯制剂等化学药品消毒)的,应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理,严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。V8T易文君-文库范文网

  4、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留,符合卫生要求。V8T易文君-文库范文网

  5、餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。V8T易文君-文库范文网

  6、餐饮用具保洁要求:已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前,必须将其存放于封闭的专用保洁柜内,严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇6

  1、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度,患有痢疾、伤寒、病毒肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员,不得从事接触直接入口食品的工作。V8T易文君-文库范文网

  2、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后参加工作。V8T易文君-文库范文网

  3、应当建立建全本单位的食品安全制度,加强对职工食品安全知识的培训。V8T易文君-文库范文网

  4、从业人员的体检合格证明应随身携带,以便检查。V8T易文君-文库范文网

  5、从业人员健康合格证明不得涂改、过期、笔迹不清无效。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇7

  第一章总则V8T易文君-文库范文网

  第一条为了保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》(以下称食品安全法)、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和有关法律法规,结合本市实际,制定本办法。V8T易文君-文库范文网

  第二条在本市行政区域内从事食品、食品添加剂、食品相关产品生产经营活动,及其安全监督管理活动,应当遵守本办法。V8T易文君-文库范文网

  食用农产品的质量安全管理,遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是,制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息,应当遵守食品安全法律、法规、规章的规定。V8T易文君-文库范文网

  第三条食品、食品添加剂、食品相关产品生产经营者应当依照法律、法规和有关标准从事生产经营活动,建立健全安全管理制度,保证食品、食品添加剂、食品相关产品安全,对社会和公众负责,承担社会责任。V8T易文君-文库范文网

  第四条市、区县(自治县)人民政府统一负责、领导食品安全监督管理工作,将食品安全工作纳入国民经济和社会发展规划,保障食品安全监督管理工作经费,建立健全食品安全监督管理部门协调配合机制、食品安全信息共享机制,并将食品安全监督管理工作纳入政府年度工作目标考核。V8T易文君-文库范文网

  市、区县(自治县)人民政府设立食品安全委员会,统一组织部署、指导协调食品安全监督管理工作。V8T易文君-文库范文网

  第五条卫生行政部门依法承担食品安全综合协调职责,负责餐饮具集中消毒服务单位的日常卫生监督管理工作、食品安全风险监测、食品安全地方标准制定、食品安全企业标准备案、食品安全信息公布,组织查处食品安全重大事故。V8T易文君-文库范文网

  质量监督部门依法承担食品、食品添加剂、食品相关产品生产活动的监督管理职责。V8T易文君-文库范文网

  工商行政管理部门依法承担食品、食品添加剂、食品相关产品流通活动的监督管理职责。V8T易文君-文库范文网

  食品药品监督管理部门依法承担餐饮服务活动的监督管理职责,负责对农村家庭宴席监督管理工作进行指导和监督。V8T易文君-文库范文网

  出入境检验检疫机构依法承担本市铁路口岸、航运口岸、具有国际通航业务的机场和海关特殊监管区域范围内的食品、食品添加剂、食品相关产品的安全监督管理职责。V8T易文君-文库范文网

  商贸流通、教育、城乡建设、市政、旅游等行政管理部门在各自职责范围内,负责食品安全监督管理工作。V8T易文君-文库范文网

  第六条乡镇人民政府、街道办事处应当在食品安全监督管理部门的委托范围内,依法实施食品安全监督管理,加强食品安全监督检查,发现食品生产经营违法行为的,应当及时报告食品安全监督管理部门。V8T易文君-文库范文网

  第一节食品摊贩V8T易文君-文库范文网

  第三十九条市、区县(自治县)人民政府应当统筹规划、合理布局、建设改造集中交易市场,鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。V8T易文君-文库范文网

  第四十条食品摊贩应当符合下列要求:V8T易文君-文库范文网

  (一)应当在区县(自治县)人民政府指定的范围或者场所内经营,距离厕所、粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源25米以上;经营直接入口食品的摊点距离鲜活畜禽、水产品销售点、宰杀点20米以上;V8T易文君-文库范文网

  (二)有与经营食品相适应的消毒、防腐、防蝇、防尘、防鼠、洗涤以及处理废水和存放废弃物的设备设施;V8T易文君-文库范文网

  (三)餐饮具应当洗净、消毒,保持清洁,一次性餐饮具不得重复使用;V8T易文君-文库范文网

  (四)盛放直接入口食品的容器应当无毒、无害、清洁,不得使用报纸、书刊、油印纸张和非食品专用塑料袋等不符合要求的包装材料;V8T易文君-文库范文网

  (五)销售无包装的直接入口食品,应当使用无毒、无害、清洁的售货工具取拿食品,做到货、款分开;V8T易文君-文库范文网

  (六)正确使用符合食品安全的洗涤剂、消毒剂;V8T易文君-文库范文网

  (七)用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准;V8T易文君-文库范文网

  (八)从业人员持有有效的健康证明。V8T易文君-文库范文网

  第四十一条区县(自治县)人民政府制定非主干道两侧设置临时占道经营点规划时,应当按照本办法第四十条第一项的规定,集中规划临时占道食品摊贩经营点,并予以公布。V8T易文君-文库范文网

  第四十二条从事临时占道经营的食品摊贩应当依法向所在地区县(自治县)市政设施主管部门申请临时占道许可证。V8T易文君-文库范文网

  第四十三条食品流通摊贩应当向所在地区县(自治县)工商行政管理部门备案;餐饮服务摊贩应当向所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门备案。V8T易文君-文库范文网

  食品摊贩备案管理办法由市工商行政管理部门、市食品药品监督管理部门分别制定。V8T易文君-文库范文网

  第四十四条市政设施主管部门在履行占道行为监管职责时,发现占道食品摊贩违反食品安全管理相关规定,应当及时告知工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。V8T易文君-文库范文网

  区县(自治县)市政设施主管部门发放、撤销、撤回、吊销、注销食品摊贩临时占道许可的,应当在3日内通报同级工商行政、食品药品监督管理部门。V8T易文君-文库范文网

  工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门发现占道食品摊贩违反食品安全管理相关规定,不适宜继续经营的,应当在3日内通报市政设施主管部门;市政设施主管部门接到通报后,应当及时责令其变更经营范围或者依法注销临时占道许可证。V8T易文君-文库范文网

  第二章食品检验V8T易文君-文库范文网

  第四十五条市、区县(自治县)人民政府应当整合本行政区域内的`食品检验资源,推进食品安全检验检测能力建设,为食品安全风险监测和食品安全监督检测提供技术保障。V8T易文君-文库范文网

  第四十六条食品生产经营者对所生产经营的食品依法进行委托检验的,应当对送检样品、样品所代表批量的真实性负责。抽样检验、委托送检的检验样品,应当经检验双方同意后当场封存,并签字确认。V8T易文君-文库范文网

  第四十七条食品生产经营者、食品安全监督管理部门对检验结论有异议的,应当自收到检验结论之日起5日内向承担复检工作的食品检验机构申请复检,并说明理由。食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检的,还应当同时告知实施抽样检验的食品安全监督管理部门。V8T易文君-文库范文网

  第四十八条有下列情形之一的,不得复检:V8T易文君-文库范文网

  (一)食品微生物指标超标的;V8T易文君-文库范文网

  (二)食品留样超过保质期,影响复检指标稳定的;V8T易文君-文库范文网

  (三)逾期未提出复检申请的;V8T易文君-文库范文网

  (四)已进行过复检的;V8T易文君-文库范文网

  (五)生产经营单位对样品真实性提出异议,但不能提供有关证明文件的。V8T易文君-文库范文网

  第四十九条食品检验机构对检验结论的真实性、准确性、科学性负责,保证出具的检验数据和结论客观、公正;因检验数据和结论错误造成损失的,应当依法承担赔偿责任。V8T易文君-文库范文网

  食品检验机构不得与食品生产经营者签订协议,作出包检合格等影响检验公正性的承诺,不得索取、收受食品生产经营者的财物或者谋取其他不正当利益。V8T易文君-文库范文网

  第五十条食品安全监督管理部门应当将复检结论和逾期未申请复检的检验结论向社会公布。V8T易文君-文库范文网

  第五十一条鼓励食品生产经营企业设立食品检验室,食品生产加工小作坊等其他生产经营者建立联检食品检验室,自行对食品进行检验。V8T易文君-文库范文网

  第三章监督管理V8T易文君-文库范文网

  第五十二条市、区县(自治县)人民政府制定的食品安全年度监督管理计划,应当包括食品抽样检验、餐饮具抽样检验和食品生产加工小作坊、食品摊贩监督管理等内容。V8T易文君-文库范文网

  农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当根据食品安全年度监督管理计划,结合具体情况,组织制订、实施食品安全监督管理计划方案。V8T易文君-文库范文网

  第五十三条市卫生行政部门会同市级有关食品安全监督管理部门,根据国家和本市食品安全风险监测工作的要求和需要,制定和实施本市食品安全风险监测能力建设规划。V8T易文君-文库范文网

  第五十四条农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后,应当立即向上一级主管部门报告,同时通报同级卫生行政部门。V8T易文君-文库范文网

  市卫生行政部门应当及时组织有关部门对信息进行核实和分析,并根据需要,组织同级质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商贸流通、工业和信息化等部门,制订临时食品安全风险监测方案。V8T易文君-文库范文网

  第五十五条食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中,可以采用快速检测方法对食品进行初步筛查;对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准的食品,应当依法进行检验。V8T易文君-文库范文网

  检验结论公布之前,可能不符合食品安全标准的食品不得进行销售。V8T易文君-文库范文网

  第五十六条质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录许可颁发、备案实施、日常监督检查结果、违法行为查处等情况;对有不良信用记录的,增加监督检查频次。V8T易文君-文库范文网

  第五十七条质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强食品生产加工小作坊、食品摊贩的监督检查和回访。V8T易文君-文库范文网

  监督检查和回访情况应当如实记录,并经检查人员和食品生产加工小作坊负责人或者食品摊贩经营者签字。V8T易文君-文库范文网

  第五十八条质量监督、食品药品监督管理部门撤销、撤回、吊销、注销许可证后,应当于3日内书面通报工商行政管理部门;工商行政管理部门撤销、撤回、吊销、注销食品流通许可证或者接到通报后,应当责令当事人限期办理变更登记事项,逾期不办理变更登记的,依法注销相关注册登记或者吊销营业执照。V8T易文君-文库范文网

  工商行政管理部门撤销、撤回、吊销、注销食品生产者、餐饮服务提供者的营业执照后,应当于3日内书面通报质量监督、食品药品监督管理部门;质量监督、食品药品监督管理部门接到通报后应当注销其食品生产许可证(食品生产加工小作坊生产加工核准证)、餐饮服务许可证。V8T易文君-文库范文网

  第五十九条食品安全事故应当按照分类分级的原则进行调查处理。V8T易文君-文库范文网

  农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故,或者接到有关食品安全事故的举报,应当立即核实并向卫生行政部门通报相关情况。卫生行政部门接到食品安全事故的报告后,应当立即会同农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理。V8T易文君-文库范文网

  参与食品安全事故调查的部门应当在卫生行政部门的统一组织协调下分工协作、相互配合,提高事故调查处理的工作效率。V8T易文君-文库范文网

  疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理,提出可疑食品生产加工现场的卫生学处理措施,查清事故发病人数、死亡人数、致病食品和致病因素等,并及时提交流行病学调查报告。V8T易文君-文库范文网

  第六十条食品安全监督管理部门应当建立电子监管信息系统,收集、整理、记录食品生产经营者的相关信息。V8T易文君-文库范文网

  鼓励食品生产经营者对本办法规定的相关记录实行电子记录。食品生产经营者电子记录内容应当与纸质记录内容一致。V8T易文君-文库范文网

  第四章法律责任V8T易文君-文库范文网

  第六十一条食品生产经营者有下列行为之一的,依照食品安全法第八十五条的规定给予处罚:V8T易文君-文库范文网

  (一)用非食用化学物质浸泡水产品、畜禽产品的;V8T易文君-文库范文网

  (二)掺入等有毒、有害物质;V8T易文君-文库范文网

  (三)生产经营以废弃食用油脂为原料的食用油。V8T易文君-文库范文网

  第六十二条食品生产经营者有下列情形之一的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;拒不改正的,处20xx元以上3万元以下罚款:V8T易文君-文库范文网

  (一)利用废纸、废塑料、废橡胶、废纤维等有害物质为原料生产直接接触食品的包装材料、容器、工具、设备等食品相关产品的;V8T易文君-文库范文网

  (二)食品生产经营者未将有腹泻、呕吐、黄疸、发烧、咳血和咽部、肺部、皮肤化脓等病症的从事接触直接入口食品的食品工作人员调整工作岗位的;V8T易文君-文库范文网

  (三)食品生产经营者在检验结论公布之前,销售可能不符合食品安全标准的食品的;V8T易文君-文库范文网

  (四)食品生产经营者未将许可证标注的生产经营地址外的食品仓储备案的;V8T易文君-文库范文网

  (五)食品、食品添加剂、食品相关产品生产企业采用委托生产加工,未依照本办法规定备案的;V8T易文君-文库范文网

  (六)食品、食品添加剂生产经营者和食品贮存、运输服务经营者未建立或者遵守相关记录制度、定期报告制度和保管贮存制度的;V8T易文君-文库范文网

  (七)集体用餐配送者未在包装明显位置注明加工制作时间和保质期限,或者在食品经营场所使用、存放亚硝酸盐的;V8T易文君-文库范文网

  (八)餐饮服务提供者超许可范围、承接能力接办集体宴席,或者未依照本办法规定对提供的食品留样,或者在食品经营场所使用、存放亚硝酸盐的;V8T易文君-文库范文网

  (九)使用集中消毒餐饮具的餐饮服务提供者未依照本办法规定查验留存餐饮具集中消毒服务营业执照和消毒合格证明文件,或者食品贮存、运输服务经营者未依照本办法规定查验留存食品生产经营者的许可证、身份证明、营业执照和产品合格证明文件的。V8T易文君-文库范文网

  第六十三条违反本办法第二十三条规定的,由区县(自治县)卫生行政部门责令改正;拒不改正的,处5000元以下罚款;情节严重的,处5000元以上2万元以下罚款。V8T易文君-文库范文网

  第六十四条食品生产加工小作坊有下列情形之一的,由区县(自治县)质量监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处20xx元以上3万元以下罚款:V8T易文君-文库范文网

  (一)生产加工要求不符合本办法第三十二条第二项至第九项规定的;V8T易文君-文库范文网

  (二)生产加工散装食品未在其容器或者外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容的;V8T易文君-文库范文网

  (三)未向社会公开承诺食品安全的;V8T易文君-文库范文网

  (四)生产加工本办法禁止生产加工食品的;V8T易文君-文库范文网

  (五)向食堂、连锁经营的集中交易市场销售食品的;V8T易文君-文库范文网

  (六)接受委托进行食品生产加工的;V8T易文君-文库范文网

  (七)未按本办法规定进行出坊检验的;V8T易文君-文库范文网

  (八)开业、停业未按规定报告的。V8T易文君-文库范文网

  第六十五条食品摊贩经营不符合本办法第四十条第三项、第四项规定的,由区县(自治县)工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门依照食品安全法第八十六条规定给予处罚。V8T易文君-文库范文网

  第六十六条食品摊贩经有下列情形之一的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;拒不改正的,没收违法所得,违法经营的食品、食品添加剂和用于违法经营的工具等物品,并处500元以上1000元以下罚款:V8T易文君-文库范文网

  (一)未按照规定进行备案的;V8T易文君-文库范文网

  (二)违反本办法第四十条第一项、第二项、第五项至第八项规定的;V8T易文君-文库范文网

  (三)在食品经营场所使用、存放亚硝酸盐的。V8T易文君-文库范文网

  第六十七条消费者购买的食品有下列情形之一的,可以要求食品生产经营者退换、赔偿损失,并支付价款5倍的赔偿金:V8T易文君-文库范文网

  (一)有食品安全法第二十八条、本办法第九条规定情形的;V8T易文君-文库范文网

  (二)对食品安全监督管理部门责令召回或者停止经营的食品不召回或者不停止经营的;V8T易文君-文库范文网

  (三)进口食品未经相关安全性评估的;V8T易文君-文库范文网

  (四)标签、说明书不符合食品安全法第四十二条规定;V8T易文君-文库范文网

  (五)添加药品(按照传统既是食品又是中药材的物质除外)的。V8T易文君-文库范文网

  食品生产经营者不予退换的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令限期改正;逾期未改正的,处20xx元以上2万元以下罚款。V8T易文君-文库范文网

  第六十八条市、区县(自治县)人民政府在食品安全监督管理中未履行职责,出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的,依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。V8T易文君-文库范文网

  质量监督、市政管理、工商行政管理、食品药品监督管理部门以及其他有关行政部门未履行食品安全监督管理职责,日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的,依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分;造成严重后果的,给予撤职或者开除的处分;其主要负责人应当引咎辞职。V8T易文君-文库范文网

  第五章附则V8T易文君-文库范文网

  第六十九条本办法下列用语的含义:V8T易文君-文库范文网

  食品生产:指以销售为目的,有固定生产场所、固定生产加工设备和装置,将食品原料按照相应的工艺流程和要求,制作、加工成为食品的活动。V8T易文君-文库范文网

  食品流通:指食品销售者购买、销售食品的经营活动。V8T易文君-文库范文网

  餐饮服务:指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂和集体用餐配送者等的经营活动。V8T易文君-文库范文网

  食品生产加工小作坊:指有固定生产场所,生产加工规模小,采用传统工艺,无预包装或者简易包装的从事食品生产加工的单位或者个人。V8T易文君-文库范文网

  食品摊贩:指无固定店铺,在集中交易市场或者所在地区县(自治县)人民政府允许的场所内从事食品流通、餐饮服务活动的个人。V8T易文君-文库范文网

  食品集中交易市场:包括食品批发市场、食品零售市场,以及商品批发市场、商品零售市场、商场、超市等交易市场中的食品集中交易区域。V8T易文君-文库范文网

  产品合格证明文件:指食品生产者或者检验机构出具的,用于证明食品质量合格的检验报告书或者合格证。V8T易文君-文库范文网

  第七十条生产、购买、销售亚硝酸盐的,应当遵守本办法和有关危险化学品管理的规定。V8T易文君-文库范文网

  第七十一条食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中,应当按照同一生产批号确定食品批量;未标注生产批号的,按照同一生产日期确定。V8T易文君-文库范文网

  第七十二条本市行政区域内铁路运营中和火车站内的食品安全监督管理,由铁路主管部门依照相关规定执行。V8T易文君-文库范文网

  本市行政区域内客运船舶的食品安全监督管理,由客运船舶登记港所在地和客运船舶停泊所在地相关食品安全监督管理部门共同负责。客运船舶登记港所在地相关食品安全监督管理部门负责许可证的受理和核发。V8T易文君-文库范文网

  客运船舶登记港所在地和客运船舶停泊所在地相关食品安全监督管理部门可以依法委托相关机构行使客运船舶的食品安全监督管理职责。V8T易文君-文库范文网

  第七十三条本办法自20xx年6月1日起施行。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇8

  一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放,每天定期进行打扫,保持整洁,要求离地面375px,离墙250px摆放整齐。V8T易文君-文库范文网

  二、食品库房要明亮通风,早开窗、晚关窗,定期检查、翻晒、防止霉变事故。V8T易文君-文库范文网

  三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收,对过期或变质不符合质量的食品不得入库。V8T易文君-文库范文网

  四、对入库后的食品,做到先进先出、尽量缩短存放的时间,发现腐烂变质、超过保值期的'食品,采取措施及时处理。处理前必须与正常食品分开存放,并有明显标记,以防继续使用。V8T易文君-文库范文网

  五、注意各库房清洁卫生,每周小扫除,每月大扫除,保持库房内、冰箱内无腥臭味。V8T易文君-文库范文网

  六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次,冰箱、冰柜内存放的食品,严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙,盛装食品的容器不能堆放。V8T易文君-文库范文网

  七、做好防蝇、防鼠工作,采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。V8T易文君-文库范文网

  凉拌菜加工间食品安全管理制度V8T易文君-文库范文网

  一、为了保证凉拌菜的卫生,加工凉拌菜要做到“五专”:V8T易文君-文库范文网

  (1)专人:固定专人加工凉拌菜;(2)专室:专为加工凉拌菜用的加工间,不得加工其他食品,不得存放无关的物品。(3)专用工具:加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具,严禁于其它部位的工具混用:(4)专用消毒设备:加工凉拌菜前进行紫外线消毒,时间不少于30分钟,人不要在里面。(5)专用冷藏设备:凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。V8T易文君-文库范文网

  二、上岗人员保持个人卫生,穿戴清洁工作服衣帽,用肥皂,流动水洗手消毒后方可上岗操作。V8T易文君-文库范文网

  三、进入凉拌菜间蔬菜,必须在凉拌菜间摘洗干净,在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放,以防盘地污染下面的食品。V8T易文君-文库范文网

  四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存,冷藏保存时间不得超过1天。V8T易文君-文库范文网

  五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。V8T易文君-文库范文网

  六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇9

  卫生检查制度V8T易文君-文库范文网

  1、设立食品卫生宿命检查监督小组,定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;V8T易文君-文库范文网

  2、把好食品采购、进货关,特别是对油、米、肉、菜等大宗,关键的食品要定点,不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全;V8T易文君-文库范文网

  3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;V8T易文君-文库范文网

  4、对储存食品应进行冷藏保鲜,无须保鲜的食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐,先进先用、用前应检查有无变质变味;V8T易文君-文库范文网

  5、保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒交叉感染引发食物中毒;V8T易文君-文库范文网

  6、规范食品运送渠道。做好的食品,通过专用电梯密闭容器运送。V8T易文君-文库范文网

  7、检查结果应有记录,有汇报,查出问题,立即解决,并追究责任人的责任。V8T易文君-文库范文网

  食品存贮制度V8T易文君-文库范文网

  1、食品储存有专门的食品库房,进出食品应登记。V8T易文君-文库范文网

  2、库房周围保证无污染源。V8T易文君-文库范文网

  3、库房应配备专职管理人员定期清扫,定期通风换气,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及时处理。V8T易文君-文库范文网

  4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放,防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品,不得存放有毒有害物品,特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。V8T易文君-文库范文网

  5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。V8T易文君-文库范文网

  6、食品储存配备专用消毒设备,随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。V8T易文君-文库范文网

  7、成品码放时,与地面,墙壁应有一定距离,便于通风。要留出通道,便于人员、车辆通行,要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录。V8T易文君-文库范文网

  从业人员健康检查制度V8T易文君-文库范文网

  一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。V8T易文君-文库范文网

  二、新参加工作的从业人员,实习工,实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。V8T易文君-文库范文网

  三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促"五病"人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。V8T易文君-文库范文网

  四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。V8T易文君-文库范文网

  五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻;手外伤,烫伤;皮肤湿疹,长疖子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;发热;呕吐V8T易文君-文库范文网

  食品安全管理制度为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度:V8T易文君-文库范文网

  食品经营基本条件与要求V8T易文君-文库范文网

  一、食品经营范围与证照要求:V8T易文君-文库范文网

  1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为;V8T易文君-文库范文网

  2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动;V8T易文君-文库范文网

  3、根据第二十一条的规定,若本单位经营场所的经营条件发生变化,不符合食品经营要求时,将立即采取整改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的,立即停止食品生产经营活动,并向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手续的,将依法办理;V8T易文君-文库范文网

  4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的,本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后,方始经营。V8T易文君-文库范文网

  二、本单位经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:V8T易文君-文库范文网

  1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;V8T易文君-文库范文网

  2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;V8T易文君-文库范文网

  3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;V8T易文君-文库范文网

  4、具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;V8T易文君-文库范文网

  5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;V8T易文君-文库范文网

  6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输;V8T易文君-文库范文网

  7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;V8T易文君-文库范文网

  8、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具;V8T易文君-文库范文网

  9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;V8T易文君-文库范文网

  10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无害;V8T易文君-文库范文网

  11、法律、法规规定的其他要求。V8T易文君-文库范文网

  三、本单位不得经营下列食品:V8T易文君-文库范文网

  1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;V8T易文君-文库范文网

  2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;V8T易文君-文库范文网

  3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;V8T易文君-文库范文网

  4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;V8T易文君-文库范文网

  5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;V8T易文君-文库范文网

  6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;V8T易文君-文库范文网

  7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;V8T易文君-文库范文网

  8、超过保质期的食品;V8T易文君-文库范文网

  9、无标签的预包装食品;V8T易文君-文库范文网

  10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;V8T易文君-文库范文网

  11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。V8T易文君-文库范文网

  四、按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。V8T易文君-文库范文网

  五、预包装食品的包装上应当有标签。V8T易文君-文库范文网

  标签应当标明下列事项:V8T易文君-文库范文网

  1、名称、规格、净含量、生产日期;V8T易文君-文库范文网

  2、成分或者配料表;V8T易文君-文库范文网

  3、生产者的名称、地址、联系方式;V8T易文君-文库范文网

  4、保质期;V8T易文君-文库范文网

  5、产品标准代号;V8T易文君-文库范文网

  6、贮存条件;V8T易文君-文库范文网

  7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;V8T易文君-文库范文网

  8、生产许可证编号;V8T易文君-文库范文网

  9、法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项;专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。V8T易文君-文库范文网

  六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品。V8T易文君-文库范文网

  食品安全管理人员职责V8T易文君-文库范文网

  一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。V8T易文君-文库范文网

  二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。V8T易文君-文库范文网

  三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。V8T易文君-文库范文网

  四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。V8T易文君-文库范文网

  五、建立并执行从业人员健康管理制度。V8T易文君-文库范文网

  六、对本单位贯彻执行的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。V8T易文君-文库范文网

  七、执行食品安全标准。V8T易文君-文库范文网

  八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。V8T易文君-文库范文网

  食品安全检查制度V8T易文君-文库范文网

  一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。V8T易文君-文库范文网

  二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。V8T易文君-文库范文网

  三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。V8T易文君-文库范文网

  四、每次检查,都必须有记录。V8T易文君-文库范文网

  五、发现问题,应有人跟踪改正。V8T易文君-文库范文网

  六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。V8T易文君-文库范文网

  七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。V8T易文君-文库范文网

  八、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。V8T易文君-文库范文网

  食品采购管理制度V8T易文君-文库范文网

  一、采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。V8T易文君-文库范文网

  二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。V8T易文君-文库范文网

  三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。V8T易文君-文库范文网

  四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对健康造成危害的食品。V8T易文君-文库范文网

  五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。V8T易文君-文库范文网

  六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。V8T易文君-文库范文网

  七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。V8T易文君-文库范文网

  食品从业人员健康管理制度V8T易文君-文库范文网

  一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。V8T易文君-文库范文网

  二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。V8T易文君-文库范文网

  三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训。V8T易文君-文库范文网

  四、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查。V8T易文君-文库范文网

  五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效V8T易文君-文库范文网

  食品从业人员个人卫生要求V8T易文君-文库范文网

  一、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。V8T易文君-文库范文网

  二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。V8T易文君-文库范文网

  三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。V8T易文君-文库范文网

  四、定期理发,不留长胡须。V8T易文君-文库范文网

  五、平日不染红指甲,班上不戴戒指,手表,手镯。V8T易文君-文库范文网

  六、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒。V8T易文君-文库范文网

  七、工作时严禁吸烟。V8T易文君-文库范文网

  八、工作时不要随地吐痰。V8T易文君-文库范文网

  九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。V8T易文君-文库范文网

  十、不准用手抓直接入口食品。V8T易文君-文库范文网

  十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。V8T易文君-文库范文网

  十二、自觉遵守卫生制度。V8T易文君-文库范文网

  十三、抹布专用,经常搓洗,消毒。V8T易文君-文库范文网

  食品成品仓卫生岗位责任制V8T易文君-文库范文网

  一、食品成品贮存方法:V8T易文君-文库范文网

  1、低温贮存1)冷藏贮存:0℃-10℃条件下贮存2)冷冻贮存:0℃-29℃条件下贮存V8T易文君-文库范文网

  2、常温贮存:贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害V8T易文君-文库范文网

  二、食品成品贮存库的卫生要求:V8T易文君-文库范文网

  1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。V8T易文君-文库范文网

  2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射。V8T易文君-文库范文网

  3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。V8T易文君-文库范文网

  4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。V8T易文君-文库范文网

  三、食品成品贮存的卫生管理V8T易文君-文库范文网

  1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。V8T易文君-文库范文网

  2、各类食品成品要分开存放、按品种类,进库整齐存放日期分类。V8T易文君-文库范文网

  3、存放的食品成品应与墙壁,地面保持一定的距离。离地20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距,中间留有通道。V8T易文君-文库范文网

  4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬。V8T易文君-文库范文网

  5、仓库要定期打扫。V8T易文君-文库范文网

  6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。V8T易文君-文库范文网

  7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇10

  1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。V8T易文君-文库范文网

  2、不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。V8T易文君-文库范文网

  3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施,餐饮具清洗消毒水池专用,不得与清洗食品原材料、拖布等混用。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。V8T易文君-文库范文网

  4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙,从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法,严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒,使用化学药物消毒的。应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。V8T易文君-文库范文网

  5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,并符合有关消毒卫生标准。V8T易文君-文库范文网

  6、清洗消毒后的餐具,应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存,避免再次受到污染,柜内洁净、干爽,不得存放其他物品,已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。V8T易文君-文库范文网

  7、每餐收回的餐饮具,要立即进行清洁消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒结束,应及时清理卫生,做到内外清洁。V8T易文君-文库范文网

  8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度,定时做紫外线消毒,做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇11

  为认真履行《食品安全法》,保证食品安全,特制定食品安全管理制度。V8T易文君-文库范文网

  第一条本食品经营店负责人:全面负责食品安全管理,并对职工进行食品安全知识培训教育;食品安全管理人员:具体负责食品安全管理,查验并检查食品的安全性。V8T易文君-文库范文网

  第二条食品经营人员不能有《食品安全法》第三十四条所规定的消化道传染病和有碍食品安全的疾病,必须取得健康证明,方可从事食品经营,并每年进行一次健康检查。V8T易文君-文库范文网

  第三条进货时向供货人索取有效的.营业执照、食品生产(流通)许可证、食品合格的证明文件等,查验其是否合法、有效。同时索取进货单据,并保存进货单据至少2年。V8T易文君-文库范文网

  第四条建立食品进货查验记录,如实记录进货的食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。对批发的食品建立食品销售记录,如实记录所销售食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。进销货记录保存期限不少于2年。V8T易文君-文库范文网

  第五条经常检查食品是否污染、变质、是否超过保质期或者保存期。V8T易文君-文库范文网

  第六条购进食品时:V8T易文君-文库范文网

  (一)不从无主体资质的供货单位或个人进货;V8T易文君-文库范文网

  (二)不购进食品质量资质证明不齐全的食品;V8T易文君-文库范文网

  (三)不购进质量不合格食品和有问题的食品;V8T易文君-文库范文网

  (四)不购进无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、劣质食品、冒牌食品等不合格食品,V8T易文君-文库范文网

  (五)不购进法律、法规禁止销售的食品。并承诺不销售上述食品。V8T易文君-文库范文网

  第七条保持店铺内外清洁、卫生。不与非食品混放,防止污染。V8T易文君-文库范文网

  第八条发现不合格食品时,立即停止经营、下架、做好登记,并通知相关供货人和消费者。V8T易文君-文库范文网

  第九条所销售的食品引发食品安全事故,及时向相关职能部门报告,对涉嫌食品下架、登记,通知供货人,并主动配合职能部门对事故进行调查和处理。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇12

  1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众责任采取有效的管理措施,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。V8T易文君-文库范文网

  2、建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在相应的功能区;建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的'食品安全管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到员工,建立奖罚管理制度,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。V8T易文君-文库范文网

  3、食品安全管理员必须认真按照职责要求,组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康档案管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度,做好自查,并留存相关记录备查。V8T易文君-文库范文网

  4、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。V8T易文君-文库范文网

  5、食品安全管理员每天在操作加工间时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题及时告知整改,并做好食品安全检查记录备查。V8T易文君-文库范文网

  6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查,指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。V8T易文君-文库范文网

  7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周对加工操作间要进行1-2次全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现的问题及时反馈,并提出限期整改意见,做好检查记录。V8T易文君-文库范文网

  8、检查中发现的同一类问题经二次提出未改进的,提交上级部门按有关规定处理,严重的交锦州市食品药品监督管理局按有关法律法规处理。V8T易文君-文库范文网

  9、在就餐场所设置食品安全宣传栏,主动出示诚信建设,及时处理消费者意见。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇13

  1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。V8T易文君-文库范文网

  2、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒。V8T易文君-文库范文网

  3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。V8T易文君-文库范文网

  4、切配好的半成品应避免受到污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。V8T易文君-文库范文网

  5、切配好的半成品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。V8T易文君-文库范文网

  6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。V8T易文君-文库范文网

  7、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。V8T易文君-文库范文网

  8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。V8T易文君-文库范文网

  9、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。V8T易文君-文库范文网

  10、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。V8T易文君-文库范文网

  11、其他特殊食品的加工按照公司的产品加工标准严格执行。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇14

  一、食品采购索证索票管理制度V8T易文君-文库范文网

  1、采购人员要认真学习《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等相关规定,熟悉并掌握食品采购索证索票有关要求。V8T易文君-文库范文网

  2、采购食品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备,要按照国家有关规定向供货者索取许可证和食品等检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行核查。 3、采购生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。V8T易文君-文库范文网

  4、食品进货查验应如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、经办人等内容,并留存购物凭证(发票、收据或进货清单等),与所索取的许可证、检验合格证明应一并保管,建立采购记录台账,以备查验。V8T易文君-文库范文网

  5、按照产品品种、进货时间先后次序整理查验记录及相关资料,妥善保存。记录、票据的保存期限不得少于2年。V8T易文君-文库范文网

  6、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。V8T易文君-文库范文网

  7、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料,不得采购无产地、无厂名、无生产日期、保质期或标志不清、超过保质期限的食品及来源不明的食品,不得采购病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。V8T易文君-文库范文网

  8、不得采购无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。V8T易文君-文库范文网

  二、从业人员健康检查制度(五病调离制度)V8T易文君-文库范文网

  1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。V8T易文君-文库范文网

  2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康检查工作,食品生产经营人员每年证到期前一个月参加健康检查,不得使用过期健康证明。V8T易文君-文库范文网

  3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。“五病”调离率100%。V8T易文君-文库范文网

  4.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工作岗位。V8T易文君-文库范文网

  5、定其检查从业人员持证上岗情况,无有效健康证明者,不得从事食品生产经营活动。V8T易文君-文库范文网

  三、凉菜间食品安全管理制度V8T易文君-文库范文网

  1.凉菜制作应指定专人负责,其他人员不得随意进出凉菜间,非直接入口的食品、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。 2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生,在预进间二次更衣,穿戴清洁的工作衣帽、口罩,配有流水洗手并严格消毒。 3.凉菜间室内温度不得超过25℃,有独立的空调设施;室内配有脚踏式污物桶、紫外线杀菌灯、冷藏等设施,每次使用前要进行紫外线灯消毒30分钟以上;有完好的防蝇、防尘设施。 4.凉菜间的刀具、案板、容器、加工设备等用具必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁。V8T易文君-文库范文网

  5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒,未经洗净处理的不得带入凉菜间。V8T易文君-文库范文网

  6.加工熟食卤菜要先检查食品质量,原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工,加工后进凉菜间改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱内。V8T易文君-文库范文网

  7.各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。V8T易文君-文库范文网

  8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止服务员直接进入凉菜间端菜。V8T易文君-文库范文网

  9.加工结束后,将剩余食品冷藏,及时清理室内卫生,保持清洁状态。V8T易文君-文库范文网

  四、餐用具清洗消毒保洁管理制度1、餐用具使用前应按照要求洗净消毒,不使用未经清洗、消毒的餐用具,不使用不符合安全标准的餐具。V8T易文君-文库范文网

  2、设立独立的餐饮具洗刷消毒间或专用区域,配备清洗、消毒、保洁设施,餐具清洗水池应专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料或冲洗拖布。V8T易文君-文库范文网

  3、操作人员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→洗涤剂洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。V8T易文君-文库范文网

  4、每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。V8T易文君-文库范文网

  5、餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的`餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入专用密闭保洁柜内保存备用。V8T易文君-文库范文网

  6、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求V8T易文君-文库范文网

  7、盛放已消毒餐具的保洁柜要有明显标识,保洁柜应经常擦洗消毒,不存放其他物品,已消毒和未消毒的餐具要分开存放。 8、洗刷消毒结束,及时清理卫生,做到内外清洁。 9、定期检查消毒设备、设施,并做好消毒记录。五、食品添加剂使用管理制度V8T易文君-文库范文网

  1.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用食品安全标准和食品安全管理办法的有关规定,不符合食品安全标准和食品安全管理办法要求的食品添加剂不得使用。V8T易文君-文库范文网

  2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。V8T易文君-文库范文网

  3.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。V8T易文君-文库范文网

  4.不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。V8T易文君-文库范文网

  5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。V8T易文君-文库范文网

  六、预防食物中毒制度V8T易文君-文库范文网

  1、依法制定并落实食品安全事故应急预案,关注社会食品安全预警提示,积极预防和控制食品安全事件。V8T易文君-文库范文网

  2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品,必须有相应许可项目,并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。V8T易文君-文库范文网

  3、食品原料来源应合法安全,不得加工或者使用腐败变质、感官性状异常等《食品安全法》第二十八条规定的禁止生产经营的食品,禁止使用含有毒有害物质的食品及原料,禁止使用亚硝酸盐。V8T易文君-文库范文网

  4、加工经营过程避免生熟交叉、混放,保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品。V8T易文君-文库范文网

  5、熟制食物应烧熟煮透,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热,生吃的蔬菜水果应清洗干净去皮后食用。V8T易文君-文库范文网

  6、豆浆、四季豆等生食有毒食物,应煮熟焖透,有效预防高温季节细菌性食物中毒。V8T易文君-文库范文网

  7、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间,注意炊事人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生过激行为。V8T易文君-文库范文网

  8、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。V8T易文君-文库范文网

  9、食堂内不得有员工住宿、午休房间。V8T易文君-文库范文网

  10、如有疑似食品安全事故发生时,应迅速上报食品药品监管部门和卫生部门,采取及时有效措施进行救治。V8T易文君-文库范文网

  七、食品留样制度V8T易文君-文库范文网

  1、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样,并由专人负责。 2、每餐、每个品种留样量不少于100g,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上。 3、食品留样应避免污染,加贴标签标明留样时间和餐次,待样品冷却后,放入专用冰箱(0—10℃)内,同时做好留样记录,如实记录留样食品名称、留样量、时间及餐次、留样人员、审核人员等。V8T易文君-文库范文网

  4、留样期间进餐者如有异常,立即封存所留样品,送食品安全检测部门检验。V8T易文君-文库范文网

  5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。V8T易文君-文库范文网

  6、重要接待活动留样冰箱应上锁。八、配餐间卫生管理制度(学校食堂)V8T易文君-文库范文网

  1、应按专间要求设置配餐间,专间入口处设置有洗手消毒更衣用的通过式预进间,配餐环境卫生整洁。V8T易文君-文库范文网

  2、专间应配置与售餐数量相适应的食品台架,配备专用工具容器、专用冷藏设施V8T易文君-文库范文网

  3、应配置与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。V8T易文君-文库范文网

  4、配餐间应由专人管理、其他人员不可随意进出。不得存放无关杂物和个人物品。V8T易文君-文库范文网

  5、工作人员应严格注意个人卫生,操作前洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩。V8T易文君-文库范文网

  6、认真检查食品质量,发现可疑或者感官性状异常的食品,不得销售,盛放成品饭菜的容器不得直接放置于地上。V8T易文君-文库范文网

  7、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式,传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后使用,定位存放。V8T易文君-文库范文网

  8、配餐完毕后,清理配餐间卫生,保持配餐台、地面清洁,做好餐用具清洗、洗消毒工作。V8T易文君-文库范文网

  关键环节食品加工规程V8T易文君-文库范文网

  1.避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触;经常性洗手,接触直接入口食品的人员还应消毒手部;保持食品加工操作场所清洁;避免昆虫、鼠类等动物接触食品。V8T易文君-文库范文网

  2.控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者及时冷藏,把温度控制在10℃以下。V8T易文君-文库范文网

  3.控制时间。即尽量缩短食品存放时间,不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用;食品原料应尽快使用完。V8T易文君-文库范文网

  4.清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。V8T易文君-文库范文网

  5.控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按食品安全要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。V8T易文君-文库范文网

  7.蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净,烹饪前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。V8T易文君-文库范文网

  8.烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。 9.四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇15

  一、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。V8T易文君-文库范文网

  二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。V8T易文君-文库范文网

  三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。V8T易文君-文库范文网

  四、定期理发,不留长胡须。V8T易文君-文库范文网

  五、平日不染红指甲,上班不戴戒指,手表,手镯。V8T易文君-文库范文网

  六、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒。V8T易文君-文库范文网

  七、工作时严禁吸烟。V8T易文君-文库范文网

  八、工作时不要随地吐痰。V8T易文君-文库范文网

  九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。V8T易文君-文库范文网

  十、不准用手抓直接入口食品。V8T易文君-文库范文网

  十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。V8T易文君-文库范文网

  十二、自觉遵守卫生制度。V8T易文君-文库范文网

  十三、抹布专用,经常搓洗,消毒。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇16

  1、餐厅、包间要保持整洁,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。V8T易文君-文库范文网

  2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。V8T易文君-文库范文网

  3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品,专用工具要消毒后使用,定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具),防止污染。V8T易文君-文库范文网

  4、供顾客自取的调味品,要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。V8T易文君-文库范文网

  5、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。V8T易文君-文库范文网

  6、设有充足的用餐者专用洗手设施,有符合要求的餐具保洁设施,提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。V8T易文君-文库范文网

  7、端菜手指不接触食品,分餐工具不接触顾客,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并清洁台面。V8T易文君-文库范文网

  8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作,盛装垃圾的容器应密闭,垃圾及时处理,做好“三防”工作,保持整洁卫生。V8T易文君-文库范文网

  9、食品生产经营者严格按照《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》要求,收集处理废弃油脂。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇17

  一、进货查验记录制度V8T易文君-文库范文网

  明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段,记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食品,应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式及时间;操作办法;制度落实人等。V8T易文君-文库范文网

  二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度V8T易文君-文库范文网

  主要内容:V8T易文君-文库范文网

  1、食品贮存场所设专门区域,不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架,有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器,并符合标签标注制度要求。V8T易文君-文库范文网

  2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施,以防止污染。V8T易文君-文库范文网

  3、销售散装食品做好标签标注工作,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。V8T易文君-文库范文网

  食品经营者销售生鲜食品和熟食制品,应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求,防止交叉污染。V8T易文君-文库范文网

  盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准,定期清洗,消毒。V8T易文君-文库范文网

  三、从业人员健康检查制度V8T易文君-文库范文网

  主要内容:V8T易文君-文库范文网

  食品经营从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营,其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。V8T易文君-文库范文网

  四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度V8T易文君-文库范文网

  主要内容:V8T易文君-文库范文网

  1、聘请有关部门人员,不定期对食品从业人员进行专题讲座,学习有关卫生管理,卫生法律、法规,肠道传染病的预防等卫生知识,以提高员工的食品安全防护素质。V8T易文君-文库范文网

  2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习,以提高食品安全管理水平。V8T易文君-文库范文网

  3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训,待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。V8T易文君-文库范文网

  4、对培训情况记入培训档案并保存。V8T易文君-文库范文网

  五、食品安全检验制度V8T易文君-文库范文网

  主要内容:V8T易文君-文库范文网

  商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员,开展食品快速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。V8T易文君-文库范文网

  六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度V8T易文君-文库范文网

  主要内容:V8T易文君-文库范文网

  明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员,在食品经营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害,定期清洗,消毒,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。V8T易文君-文库范文网

  七、不符合食品安全标准食品下架退市制度V8T易文君-文库范文网

  主要内容:V8T易文君-文库范文网

  按照《食品安全法》的要求:食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报,发现其经营的食品不符合食品安全标准,应采取如下措施。V8T易文君-文库范文网

  一、立即停止经营,下架单独存放。V8T易文君-文库范文网

  二、通知相关生产经营者和消费者。V8T易文君-文库范文网

  三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。V8T易文君-文库范文网

  四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。V8T易文君-文库范文网

  五、按照工商部门的要求进行处理。V8T易文君-文库范文网

  明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。V8T易文君-文库范文网

  八、食品安全应急预案制度V8T易文君-文库范文网

  主要内容:V8T易文君-文库范文网

  成立机构、组成人员,明确各自责任;定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患;如何落实食品安全事故报告制度,发生食品安全突发事件,及时向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故中采取哪些措施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。V8T易文君-文库范文网

  九、食品质量承诺制度V8T易文君-文库范文网

  主要内容:V8T易文君-文库范文网

  (一)坚决贯彻执行《食品安全法》,承担经营者的责任和义务,维护消费者的合法权益,做到诚实守信,依法经营。V8T易文君-文库范文网

  (二)认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定,把好售前、售中、售后三个环节,为消费者提供安全、符合国家标准的食品。V8T易文君-文库范文网

  (三)严把食品市场准入关和食品进货渠道,按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度,杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店,杜绝以次充好、缺斤少两,杜绝价格欺诈,不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。V8T易文君-文库范文网

  (四)保证销售食品的质量,不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。V8T易文君-文库范文网

  (五)保证销售的食品有产品质量检验合格证明,有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。V8T易文君-文库范文网

  (六)不伪造食品产地,不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。V8T易文君-文库范文网

  (七)不销售掺杂、掺假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺诈消费者。V8T易文君-文库范文网

  (八)主动向消费者提供销售凭证,对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。V8T易文君-文库范文网

  (九)本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示,便于社会监督。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇18

  本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定,履行食品安全第一职责人义务,严把食品质量关,建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度,确保食品经营安全。V8T易文君-文库范文网

  一、从业人员健康管理和培训管理制度。V8T易文君-文库范文网

  1、从业人员务必有健康证明方可上岗。V8T易文君-文库范文网

  2、从业人员务必持续良好的个人卫生。V8T易文君-文库范文网

  3、建立从业人员健康档案,档案至少保存三年。V8T易文君-文库范文网

  4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。V8T易文君-文库范文网

  5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规,及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规,做知法守法的模范。V8T易文君-文库范文网

  二、食品安全管理员制度。V8T易文君-文库范文网

  1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;V8T易文君-文库范文网

  2、制定食品安全管理制度及岗位职责制度;V8T易文君-文库范文网

  3、检查食品经营过程的安全状况并提来源理意见;V8T易文君-文库范文网

  4、对食品安全检验工作进行管理;V8T易文君-文库范文网

  5、组织从业人员进行健康检查;V8T易文君-文库范文网

  6、建立食品安全管理档案;V8T易文君-文库范文网

  7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查,如实带给有关状况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作V8T易文君-文库范文网

  三、食品安全自查与报告制度。V8T易文君-文库范文网

  1、每一天至少进行一次食品安全检查,发现问题,及时改善,并做好食品安全检查记录备查。V8T易文君-文库范文网

  2、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查,指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。V8T易文君-文库范文网

  3、对贮存、销售的食品进行定期检查,查验食品的生产日期和保质期,及时清理变质、超过保质期及其他不贴合安全标准的食品,主动下架退市,停止销售,并做好退市记录。V8T易文君-文库范文网

  4、对发现不贴合安全标准的食品,通知相关食品生产经营者和消费者,并做好相关记录,将状况及时报告辖区食品药品管理部门。V8T易文君-文库范文网

  5、用心配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动,如实带给被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。V8T易文君-文库范文网

  6、发生食品安全事故时,及时采取处置措施,防止事故扩大,并在2小时内报告事故发生地食品药品管理部门。V8T易文君-文库范文网

  7、因食品安全管理和经营的需要,修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。V8T易文君-文库范文网

  四、食品进货查验和批发记录制度。V8T易文君-文库范文网

  本单位采购食品,应当认真履行进货查验义务,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,建立索证档案,不从无合格经营资质的供货者处进货,不理解来历不明的上门送货行为,不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品,保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时,向购货者带给销货凭证。按食品药品管理部门要求,建立食品销货台帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等资料。妥善保管书式台帐档案,条件允许状况下,建立电子台帐,台帐保存期限不得少于2年。V8T易文君-文库范文网

  五、食品贮存管理与废弃物处置制度。V8T易文君-文库范文网

  1、食品与非食品应分库存放,或设专门区域,不与有毒有害物品同库存放。V8T易文君-文库范文网

  2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。V8T易文君-文库范文网

  3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。V8T易文君-文库范文网

  4、贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等资料。V8T易文君-文库范文网

  5、建立食品进出库专人验收登记制度,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不贴合食品安全要求的食品和清理废弃物质。V8T易文君-文库范文网

  6、仓储的食品做到先进先出,由专人定期检查,严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施,确保存放的储物持续干燥清洁,整齐有序。V8T易文君-文库范文网

  六、不合格食品召回及处理制度。V8T易文君-文库范文网

  本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,尽可能及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回状况,并向食品药品管理部门报告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品,要主动及时下柜,采取无害化处理、就地销毁等措施,不再退回供货者,不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品,先予下柜,经鉴定合格再重新上柜销售。V8T易文君-文库范文网

  七、临近保质期食品管理制度。V8T易文君-文库范文网

  1、本单位加强对临近保质期食品的管理,杜绝过期食品上柜销售。临近保质期食品标准如下:V8T易文君-文库范文网

  (一)保质期在一年以上的(含一年,下同),期满之日前45天;V8T易文君-文库范文网

  (二)保质期在半年以上不足一年的,期满之日前20天;V8T易文君-文库范文网

  (三)保质期在90天以上不足半年的,期满之日前15天;V8T易文君-文库范文网

  (四)保质期在30天以上不足90天的,期满之日前10天;V8T易文君-文库范文网

  (五)保质期在16天以上不足30天的,期满之日前5天;V8T易文君-文库范文网

  (六)保质期在3天以上少于15天的,期满之日前2天。V8T易文君-文库范文网

  2、在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准,在醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。建立临近保质期食品专区或专柜,并在醒目位置标明“临近保质期食品专区(柜)”,“请在保质期内食用完毕”字样。V8T易文君-文库范文网

  3、将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的,或者将临近保质期食品作为赠品的,要在该临近保质期食品上粘贴“临近保质期食品”标签等方式,向消费者作出醒目的提示或告知,并不得隐藏该食品的生产日期和保质期。V8T易文君-文库范文网

  4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点(无馅料的`热加工产品除外)等易腐败变质的食品,做到当天生产、当天销售;当天未售出的不再进行销售。V8T易文君-文库范文网

  5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限,出库销售应先进先出。仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签,防止和正常食品混淆,防止员工误将过期食品上架销售。V8T易文君-文库范文网

  6、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品,发现食品临近保质期时,应及时转至临近保质期食品专区或专柜。V8T易文君-文库范文网

  八、食品安全突发事件应急处置方案。V8T易文君-文库范文网

  1、为应对食品安全突发事件,要定期检查各项食品安全防范措施的落实状况,及时消除食品安全事故隐患。V8T易文君-文库范文网

  2、发生食品安全事故时,应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等,立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告,防止事故扩大。V8T易文君-文库范文网

  3、用心配合食品安全事故调查处理工作,不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。V8T易文君-文库范文网

  九、消费者投诉处理制度。V8T易文君-文库范文网

  严格执行国家有关食品售后服务规定,努力提高售后服务水平,保障消费者的合法权益。用心配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉,本着公平合理的原则,用心主动争取与消费者达成处理协议,不无理拒绝和故意拖延。V8T易文君-文库范文网

  十、散装食品标签标注制度。V8T易文君-文库范文网

  散装食品应设置专门的销售区域,以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要,设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施。在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等资料。直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇19

  食品进货查验制度V8T易文君-文库范文网

  第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定,本食品经营企业现建立食品进货查验制度,加强对食品进货货源的检查验收。V8T易文君-文库范文网

  第二条 本企业的食品进货查验制度是指根据国家有关规定和食品生产者货其他供货者之间的合同约定,对购进的食品质量进行检查,符合规定和约定的予以验收的制度。V8T易文君-文库范文网

  第三条 检查验收的目的是为了对本企业销售的食品货源进行把关,保证本企业所销售食品的质量。V8T易文君-文库范文网

  第四条 本企业各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关的人员,均应遵守本制度。V8T易文君-文库范文网

  第五条 本企业查验内容:V8T易文君-文库范文网

  (一) 营业执照;V8T易文君-文库范文网

  (二) 生产许可证或流通许可证V8T易文君-文库范文网

  (三) 标注通过质量认证食品的相关证书V8T易文君-文库范文网

  (四) 食品质量检验证明、检疫证明V8T易文君-文库范文网

  (五) 销售凭证V8T易文君-文库范文网

  (六) 其它与食品安全有关的证明文件V8T易文君-文库范文网

  (七) 对食品进行查验,检查食品包装标识、外观等内容。V8T易文君-文库范文网

  第六条 本企业对所进货物进行检查验收,发现存在食品安全问题的,应提出异议,经进一步证实食品不符合食品安全要求的,拒绝验收进货。V8T易文君-文库范文网

  第七条 本企业员工必须严格执行该制度,在签订购货合同时,必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件等,并亲自验货,货证相符方可采购。V8T易文君-文库范文网

  食品进货查验记录制度V8T易文君-文库范文网

  第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定,对食品经营企业现建立食品进货查验记录制度,加强食品进货检查。V8T易文君-文库范文网

  第二条 本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可证和食品合格证明文件等一系列文件进行查验的书面证明,应当真实。V8T易文君-文库范文网

  第三条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的人员,均应遵守本制度。V8T易文君-文库范文网

  第四条 进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及进货日期等内容。V8T易文君-文库范文网

  第五条 本企业须留载有相关信息的进货或者销售票价,且记录票据的保存期限不得少于2年。V8T易文君-文库范文网

  第六条 实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以有企业统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。V8T易文君-文库范文网

  食品批发企业销售记录制度V8T易文君-文库范文网

  一、销售食品,应向购货者出示相关许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书,向购货者的提供销售票据,对销售票据做详细记录V8T易文君-文库范文网

  二,如实记录所销售的食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、售货日期等内容,或者采用计算机管理,建立电子台帐;或者保留载有相关信息的销售票据。V8T易文君-文库范文网

  三、食品销售记录和销售票据应当真实,所有相关销售数据保存期限不得少于二年。V8T易文君-文库范文网

  四、每周对销售记录进行检查、归类、整理,最好汇总保存。V8T易文君-文库范文网

  五、相关责任人对销售记录情况进行监督,做好定期检查工作。V8T易文君-文库范文网

  六、每季度对销售记录人员进行考核,合格证留岗位。V8T易文君-文库范文网

  食品退市制度V8T易文君-文库范文网

  第一条为加强流通环节食品质量监督管理,维护消费安全,根据《产品质量法》、《消费者权益保护法》等法律法规的规定,制定本制度。 第二条不合格食品退市,是指在我国境内对已经进入销售领域的食品,发现其质量不合格或者有其他违法问题,采取停止销售、退回供货方整改、销毁、召回等措施退出市场的行为。V8T易文君-文库范文网

  第三条本办法所称不合格食品是指经检测不符合《产品质量法》第二十六条第二款规定的食品。V8T易文君-文库范文网

  下列食品属于不合格食品:V8T易文君-文库范文网

  (一)存在危及人身安全的不合理危险或者不符合国家、行业保障人体健康和人身安全标准的(包括:农药残留超过国家规定容许量的,用非食品原料加工的,加入未经批准使用的添加剂或者非食品用化学物质的,含有其他有毒有害物质的);V8T易文君-文库范文网

  (二)不具备应当具备的食用性能的;V8T易文君-文库范文网

  (三)不符合在食品或者其包装上注明采用的食品标准的;V8T易文君-文库范文网

  (四)不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的 第四条下列食品应当退出市场:V8T易文君-文库范文网

  (一)属于本办法第三条第二款规定的食品;V8T易文君-文库范文网

  (二)未在显著位置清晰地标明食汽称、配料清单、配料定量、净含量和固型物含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期、保存期、贮藏说明、产品执行标准、卫生许可证号、质量等级的;V8T易文君-文库范文网

  (三)辐照食品、转基因食品未在显著位置予以清晰标示的,特殊营养食品未在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的;V8T易文君-文库范文网

  (四)进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址的;V8T易文君-文库范文网

  (五)超过保质期或者保存期的;V8T易文君-文库范文网

  (六)经感官鉴别已经败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的;V8T易文君-文库范文网

  (七)容器包装污秽不洁、严重破损,不符合食品卫生要求的;V8T易文君-文库范文网

  (八)应当检验、检疫而未检验、检疫,或者检验、检疫不合格的;V8T易文君-文库范文网

  (九)掺杂、掺假,以次充好,以不合格冒充合格的;V8T易文君-文库范文网

  (十)侵犯他人注册商标专用权,伪造产地,伪造或者冒用他人厂名、厂址,在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等标志的;V8T易文君-文库范文网

  (十一)其他法律、法规规定禁止出售的食品。V8T易文君-文库范文网

  第五条经营者对自查中发现的以及有关行政机关确认的属于本办法第四条规定的食品,应当立即停止销售,并清点已售出的食品,登记造册,如实报告所在地工商行政管理所。V8T易文君-文库范文网

  对仅是标示违法但可以食用的食品,可退回供货方改正;对不能食用的食品,为防止退市的不合格食品二次流入市场,危害消费者健康,工商管理部门应监督销毁不合格食品,不得令其再流入市场;对已经售出的涉及人身健康安全的食品,应当采取公告等方式追回,并将情况及时报告所在地工商行政管理所。V8T易文君-文库范文网

  第六条工商行政管理机关对在工作中发现的、上级机关通报的、其他行政机关移送的,或者生产者、销售者自报的属于本办法第四条规定的退市食品,应当依法采取措施将该商品清除市场(或者:应当及时告知并监督经营者采取有效措施将该食品退出市场;告知后经营者未采取退市措施的,工商部门应当依法处理)。V8T易文君-文库范文网

  第七条对监督检查和上级机关监测中发现以及其他部门公布应当退出市场的食品,经营者自觉采取有效措施退市且没有造成后果的,工商部门可以依法免于处罚;对于在工商部门监督下采取有效措施退市且没有造成后果的,工商部门可以视其情节,依法给予从轻、减轻或者免予处罚;对于告知后仍不按照规定采取退市措施的,应当依法从重处罚。V8T易文君-文库范文网

  第八条已经被确认为质量不合格食品退市的,需重新入市,必须提供合法检验机构经检验合格的《检验报告》或者有效的复制件后方可入市销售,否则发现地工商部门可以依法封存该食品,责令其限期提供《检验报告》;在期限内拒不提供的,工商部门可以视同不合格食品进行处理。V8T易文君-文库范文网

  第九条工商行政管理机关应当将查处食品案件情况、流通环节食品退市情况等信息,录入企业信用监管系统,并通过一定形式向社会公布,进行消费警示,提供消费指导;对退市食品及其经营者,适时回,进行跟踪监督管理。 第十条严格执行信誉卡制度。经营者销售食品必须给消费者出具销售信誉卡,并在信誉卡上填写销售时间、经营者姓名、摊位号、商品相关消息等。消费者遇到消费安全问题,凭信誉卡,消费者和执法部门可从销售追溯到运输、生产环节,实现全程追溯,保证消费者的合法利益。V8T易文君-文库范文网

  第十一条 本制度自下发之日起实施。V8T易文君-文库范文网

  食品检查制度V8T易文君-文库范文网

  一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。V8T易文君-文库范文网

  二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。V8T易文君-文库范文网

  三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。V8T易文君-文库范文网

  四、每次检查,都必须有记录。V8T易文君-文库范文网

  五、发现问题,应有人跟踪改正。V8T易文君-文库范文网

  六、检查内容应包括食脾存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。V8T易文君-文库范文网

  七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。V8T易文君-文库范文网

  八、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。 食奇贮制度V8T易文君-文库范文网

  1、食脾存有专门的食品库房,进出食品应登记。V8T易文君-文库范文网

  2、库房周围保证无污染源。V8T易文君-文库范文网

  3、库房应配备专职管理人员定期清扫,定期通风换气,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及时处理。V8T易文君-文库范文网

  4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放,防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品,不得存放有毒有害物品,特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易、易燃品。V8T易文君-文库范文网

  5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。V8T易文君-文库范文网

  6、食脾存配备专用消毒设备,随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒。V8T易文君-文库范文网

  7、成品码放时,与地面,墙壁应有一定距离,便于通风。要留出通道,便于人员、车辆通行,要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录。V8T易文君-文库范文网

  食品运输制度V8T易文君-文库范文网

  1、 运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。V8T易文君-文库范文网

  2、运输作业应避免强烈震荡、撞击,轻拿轻放,防止损伤成品外形;且不得与有毒有害物品混装、混运,作业终了,搬运人员应撤离工作地,防止污染食品。V8T易文君-文库范文网

  3、特殊食品的运输,应根据产品的质量和卫生要求,另行制定办法,由专门的运输工具进行。V8T易文君-文库范文网

  冷链销售制度V8T易文君-文库范文网

  第一条为加强食品质量安全管理,保证上市食品质量安全,保护消费者的合法权益,保障人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定,制定本制度。V8T易文君-文库范文网

  第二条 进货要采用专用的冷冻设备,使食品在运输途中保证所需冷冻温度,全程冷冻运输。V8T易文君-文库范文网

  第三条 货物到达后,要在最短的时间内装进专用冷柜,保证食物的冷冻条件不变。V8T易文君-文库范文网

  第四条 冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放,专人看管,及时查验货物,严格按照食品说明温度存放。V8T易文君-文库范文网

  第五条 及时清理冷柜,保证冷柜的清洁,使其制冷运转正常。坚持每季度一次冷凝器散热板清扫,冰箱内蒸发管道结冰超过5毫米要及时除霜。保证冰箱使用安全,开门装置完好,有防火防漏设施。V8T易文君-文库范文网

  第六条 销售冷藏冷冻食品,建立健全销售登记制度,保证所销售食品账物相符。V8T易文君-文库范文网

  从业人员健康检查制度和健康档案制度V8T易文君-文库范文网

  第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定,本食品经营企业现建立从业人员健康检查制度和健康档案制度,以加强企业员工健康情况的管理,确保食品安全。V8T易文君-文库范文网

  第二条 食朴业人员健康检查制度是为了防止食品生产经营从业人员因其所患疾病污染食品而建立的制度。V8T易文君-文库范文网

  第三条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员,均应遵守本制度。V8T易文君-文库范文网

  第四条 本企业凡从事食品经营活动的员工应进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。V8T易文君-文库范文网

  第五条 本企业员工健康检查应每年进行一次,对新录用员工或转岗员工应先进行健康检查合格后方可上岗。V8T易文君-文库范文网

  第六条 对患有某些特定疾病的人,禁止其从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括:痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病人员。V8T易文君-文库范文网

  第七条 如发现从事接触直接入口食品工作的人员中患有第六条规定的不能从事接触直接入口食品工作的法定疾病的,本企业将立即调换其工作,将其调整到其他不影响食品安全工作的岗位。V8T易文君-文库范文网

  第八条 本企业建立健康档案制度,记录与员工健康状况相关的信息。V8T易文君-文库范文网

  第九条 健康内容包括每位员工的既往病史、诊断治疗情况、家族病史及历次体检结果等。V8T易文君-文库范文网

  第十条 健康档案应根据员工每年健康检查情况及时更新。V8T易文君-文库范文网

  第十一条 健康档案由专人保管,保存期限不低于两年。V8T易文君-文库范文网

  卫生管理制度V8T易文君-文库范文网

  食朴业人员个人卫生要求V8T易文君-文库范文网

  一、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。V8T易文君-文库范文网

  二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。V8T易文君-文库范文网

  三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发必须全部戴入帽。V8T易文君-文库范文网

  四、定期理发,不留长胡须。V8T易文君-文库范文网

  五、平日不染红指甲,班上不戴戒指,手表,手。V8T易文君-文库范文网

  六、不准穿工作服上厕所,小便后坚持洗手消毒。V8T易文君-文库范文网

  七、工作时严禁吸烟。V8T易文君-文库范文网

  八、工作时不要随地吐痰。V8T易文君-文库范文网

  九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。V8T易文君-文库范文网

  十、不准用手抓直接入口食品。V8T易文君-文库范文网

  十一、不要对着食品咳嗽或喷。V8T易文君-文库范文网

  十二、自觉遵守卫生制度。V8T易文君-文库范文网

  十三、抹布专用,经常搓洗,消毒。V8T易文君-文库范文网

  食品成品仓卫生岗位责任制V8T易文君-文库范文网

  一、食品成品贮存方法:V8T易文君-文库范文网

  1、低温贮存V8T易文君-文库范文网

  1)冷藏贮存:0℃-10℃条件下贮存 2)冷冻贮存:0℃-29℃条件下贮存V8T易文君-文库范文网

  2、常温贮存V8T易文君-文库范文网

  贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害V8T易文君-文库范文网

  二、食品成品贮存库的卫生要求:V8T易文君-文库范文网

  1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。V8T易文君-文库范文网

  2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射。V8T易文君-文库范文网

  3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。V8T易文君-文库范文网

  4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。 低温冷库温度控制在-18℃以下。V8T易文君-文库范文网

  三、食品成品贮存的卫生管理V8T易文君-文库范文网

  1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。V8T易文君-文库范文网

  2、各类食品成品要分开存放、按品种类,进库整齐存放日期分类。V8T易文君-文库范文网

  3、存放的食品成品应与墙壁,地面保持一定的距离。离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距,中间留有通道。V8T易文君-文库范文网

  4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬。V8T易文君-文库范文网

  5、仓库要定期打扫。V8T易文君-文库范文网

  6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。V8T易文君-文库范文网

  7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品。V8T易文君-文库范文网

  5、某公司食品安全管理制度V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇20

  为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作,预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生,有效提高幼儿食堂的卫生水平,保障广大师生身心健康和生命安全,依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规,制定本管理制度。V8T易文君-文库范文网

  一、自查范围V8T易文君-文库范文网

  学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。V8T易文君-文库范文网

  二、自查内容V8T易文君-文库范文网

  围绕我园幼儿食堂食品安全,按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。V8T易文君-文库范文网

  三、自查安排V8T易文君-文库范文网

  1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查,及时整改发现的问题。V8T易文君-文库范文网

  2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行自查,发现问题要求主管部门及食堂经营企业及时整改,并根据整改落实情况兑现奖惩制度。V8T易文君-文库范文网

  四、自查重点V8T易文君-文库范文网

  (一)索证索票V8T易文君-文库范文网

  食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定,应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。V8T易文君-文库范文网

  (二)登记台账V8T易文君-文库范文网

  食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账,台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。V8T易文君-文库范文网

  (三)仓储管理V8T易文君-文库范文网

  1.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。V8T易文君-文库范文网

  2.仓库是否符合卫生要求。V8T易文君-文库范文网

  3.仓库内是否有过期食品原材料,过期食品原材料清理及记录是否符合要求。V8T易文君-文库范文网

  (四)管理制度建设情况V8T易文君-文库范文网

  食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。V8T易文君-文库范文网

  (五)加工过程控制V8T易文君-文库范文网

  食堂环境清洁卫生状况;生产加工场所清洁卫生状况;设施、设备清洁卫生状况;洗消毒执行情况;原料、半成品、成品交叉污染情况;现场人员卫生防护情况;剩饭剩菜处理情况。V8T易文君-文库范文网

  检查规程:V8T易文君-文库范文网

  1.食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。V8T易文君-文库范文网

  2.是否合理设臵防蝇、防鼠设施。V8T易文君-文库范文网

  3.查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行,查阅灭菌消毒记录。V8T易文君-文库范文网

  4.查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放,是否存在交叉污染。V8T易文君-文库范文网

  5.查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴防护用具。V8T易文君-文库范文网

  6.查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。V8T易文君-文库范文网

  (六)食品添加剂管理V8T易文君-文库范文网

  食品添加剂是否专柜保存,并有专人管理。V8T易文君-文库范文网

  (七)留样管理V8T易文君-文库范文网

  产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样。V8T易文君-文库范文网

  (八)从业人员管理V8T易文君-文库范文网

  食堂从业人员是否取得有效健康证明V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇21

  1、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。V8T易文君-文库范文网

  2、做馅用的'肉、面、水产品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间,然后冲洗干净。V8T易文君-文库范文网

  3、分设制作区和成品区,各种工具、用具,容器生熟分开使用,用后及时清洗干净定位存放,避免生熟混放。V8T易文君-文库范文网

  4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间,如需分装,应另高设分装间,分装间的设置和操作按专间要求进行。使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。V8T易文君-文库范文网

  5、成品面点存放在专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较高的带馅面点存放在冰箱。V8T易文君-文库范文网

  6、如使用食品添加剂,应执行《食品添加剂使用管理制度》。V8T易文君-文库范文网

  7、各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净,定期消毒,各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。V8T易文君-文库范文网

  8、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁,各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇22

  1、市场配备专兼职食品安全监管人员,依照有关法律法规和菜市场管理制度,负责本菜市场的食品安全监管,加强对经营者的教育、培训和管理。V8T易文君-文库范文网

  2、市场应当与经营者签订食品质量安全保证书(协议),订立食品安全保证及对不合格食品的退市、追溯、召回、退货等条款,明确经营者的食品安全管理责任。V8T易文君-文库范文网

  3、市场应审查经营者的工商、税务、食品流通许可等证照,查验重要农副产品进货凭证、供应商的经营资质和实际经营情况,查验畜产品、水产品、禽类及其产品检疫检验合格证明或产地证明和其他依法应当经检测合格方可销售的农副产品的检测证明。相关证照留存备查。V8T易文君-文库范文网

  4、市场应督促经营者落实索证索票制度,建立农副产品经营台帐,记录进货渠道。设置规范的农副产品档案柜,建立农副产品质量安全档案。V8T易文君-文库范文网

  5、市场应配备食品快速检测设备,每天对市场上经营的食品或农副产品开展快速检测,并记录检测结果,对检测不合格的应当督促经营者立即停止销售,并采取相应的管理措施。V8T易文君-文库范文网

  6、市场食品安全管理人员应当每天对经营者的食品安全情况进行检查,如实记录检查情况。发现经营条件发生变化不符合食品经营要求和违反《食品安全法》规定的行为,应当及时制止、督促整改;需要重新办理许可手续的,督促经营者依法办理。对未取得检疫检验合格证明、检测不合格以及不符合食品安全要求的食品,禁止入场销售。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇23

  为规范餐饮服务面点加工管理,保障公众餐饮安全,依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。V8T易文君-文库范文网

  一、加工前应仔细检查各种食品原料,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行加工。V8T易文君-文库范文网

  二、未用完的点心馅料、半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限内运用。V8T易文君-文库范文网

  三、各种工具、用具、容器生熟分开运用,用后清洗干净,定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上干脆改刀。V8T易文君-文库范文网

  四、当餐未用完的面点,应妥当保存,糕点存放在专用柜内,水分含量较高的含奶、蛋的`点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存,留意生熟分开保存。V8T易文君-文库范文网

  五、运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生标准》,应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。运用完后,由专人专柜保存。V8T易文君-文库范文网

  六、各种食品加工用具、设备如:面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后刚好清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。V8T易文君-文库范文网

  七、加工结束后刚好清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇24

  一、食品安全管理V8T易文君-文库范文网

  1.食品安全有专人负责管理。V8T易文君-文库范文网

  2 .有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。V8T易文君-文库范文网

  3 .从业人员每年体检一次,持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。V8T易文君-文库范文网

  4 .从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗,并保持个人卫生。V8T易文君-文库范文网

  5 .做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。V8T易文君-文库范文网

  6 .食(用、工)具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。洗涤程序为:“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。V8T易文君-文库范文网

  7 .生、熟食品,成品、半成品的加工要分开进行,食品冷藏应分类,并标注明标记,防止交叉污染。V8T易文君-文库范文网

  8 .所有工具必须专用,并有明显标记,用后及时清洗、消毒。V8T易文君-文库范文网

  9 .不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。V8T易文君-文库范文网

  10 .采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件,并建立进货台帐。V8T易文君-文库范文网

  11.垃圾桶有盖,垃圾处理及时,外壁清洁。V8T易文君-文库范文网

  二、从业人员健康管理V8T易文君-文库范文网

  为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。V8T易文君-文库范文网

  1 .凡在本单位从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。V8T易文君-文库范文网

  2 .凡从事接触直接入口食品的工作人员,必须经健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受应急性检查。V8T易文君-文库范文网

  3 .凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。V8T易文君-文库范文网

  4 .从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。V8T易文君-文库范文网

  5 .食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。V8T易文君-文库范文网

  6 .食品安全管理员和食堂负责人要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。V8T易文君-文库范文网

  7 .从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。V8T易文君-文库范文网

  8 .从业人员必须养成良好的卫生习惯,严格遵守各项食品安全操作规程。V8T易文君-文库范文网

  三、从业人员培训管理V8T易文君-文库范文网

  1.餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。V8T易文君-文库范文网

  9 .食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。V8T易文君-文库范文网

  10 食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。V8T易文君-文库范文网

  11 培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。V8T易文君-文库范文网

  12 建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,以备查验。V8T易文君-文库范文网

  四、从业人员个人卫生管理V8T易文君-文库范文网

  1 .从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。V8T易文君-文库范文网

  2 .从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。V8T易文君-文库范文网

  3 .接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手: ①处理食物前;V8T易文君-文库范文网

  ②上厕所后;V8T易文君-文库范文网

  ③处理生食物后;V8T易文君-文库范文网

  ④处理弄污的设备或饮食用具后;V8T易文君-文库范文网

  ⑤咳嗽、打喷嚏或擦鼻子后;V8T易文君-文库范文网

  ⑥处理动物或废物后;V8T易文君-文库范文网

  ⑦触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;V8T易文君-文库范文网

  O ⑧从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后V8T易文君-文库范文网

  4 .非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:V8T易文君-文库范文网

  ①开始工作前;V8T易文君-文库范文网

  ②上厕所后;V8T易文君-文库范文网

  ③处理弄污的设备或饮食用具后;V8T易文君-文库范文网

  ④咳嗽、打喷嚏或擦鼻子后;V8T易文君-文库范文网

  ⑤处理动物或废物后;V8T易文君-文库范文网

  ⑥从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。V8T易文君-文库范文网

  5 .专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。V8T易文君-文库范文网

  6 .个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。V8T易文君-文库范文网

  7 .不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。V8T易文君-文库范文网

  8 .进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。V8T易文君-文库范文网

  五、从业人员工作服管理V8T易文君-文库范文网

  1 .所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。V8T易文君-文库范文网

  2 .工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。V8T易文君-文库范文网

  3 .工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。V8T易文君-文库范文网

  4 .从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。V8T易文君-文库范文网

  5 .待清洗的工作服应远离食品处理区。V8T易文君-文库范文网

  6.每名从业人员不得少于套工作服。V8T易文君-文库范文网

  六、食品及原辅料采购索证索票管理V8T易文君-文库范文网

  1.指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。V8T易文君-文库范文网

  7 .采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。V8T易文君-文库范文网

  8 .从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件; 留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。V8T易文君-文库范文网

  9 .从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。V8T易文君-文库范文网

  10 从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。V8T易文君-文库范文网

  11 从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。V8T易文君-文库范文网

  12 从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。V8T易文君-文库范文网

  13 采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。V8T易文君-文库范文网

  14 批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。V8T易文君-文库范文网

  15 .采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。V8T易文君-文库范文网

  11.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。V8T易文君-文库范文网

  16 .按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少2于年。V8T易文君-文库范文网

  七、食品贮存管理V8T易文君-文库范文网

  为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。V8T易文君-文库范文网

  1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。V8T易文君-文库范文网

  2 .食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。V8T易文君-文库范文网

  3 .1Ocm食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。V8T易文君-文库范文网

  4 .冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度1Cn)计,定期除霜(不得超过、清洁和保养,保证设施正常运转,符合1.相应的温度范围要求。V8T易文君-文库范文网

  5 .冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、6动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存.散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。V8T易文君-文库范文网

  7 .除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。V8T易文君-文库范文网

  八、粗加工切配餐饮安全管理V8T易文君-文库范文网

  1 .加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。V8T易文君-文库范文网

  2 .食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。V8T易文君-文库范文网

  3 .植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。V8T易文君-文库范文网

  4 .食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。V8T易文君-文库范文网

  5 .切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。V8T易文君-文库范文网

  6 .切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。V8T易文君-文库范文网

  7 .加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。V8T易文君-文库范文网

  8 .在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。V8T易文君-文库范文网

  九、烹调加工安全管理V8T易文君-文库范文网

  1 .烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状V8T易文君-文库范文网

  GB5749异常的,不得进行烹调加工。用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》规定。V8T易文君-文库范文网

  2 .需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低V8T易文君-文库范文网

  70℃于。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。V8T易文君-文库范文网

  3 .使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。V8T易文君-文库范文网

  4 .烹调后至食用前需要较长时间(超过小时)存放的食品,应当在60℃10℃高于或低于的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。V8T易文君-文库范文网

  5 .隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。V8T易文君-文库范文网

  6 .用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的'容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。V8T易文君-文库范文网

  7 .灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,及时清理抽油烟机罩。V8T易文君-文库范文网

  8 .工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。V8T易文君-文库范文网

  十、加工安全管理V8T易文君-文库范文网

  为规范餐饮服务面点加工管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。V8T易文君-文库范文网

  1 .加工前应认真检查各种食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。V8T易文君-文库范文网

  2 .未用完的点心馅料、半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限内使用。V8T易文君-文库范文网

  3 .各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀。V8T易文君-文库范文网

  4 .当餐未用完的面点,应妥善保存,糕点存放在专用柜内,水分含量10°C60°C较高的含奶、蛋的点心应当在以下或以上的温度条件下贮存,注意生熟分开保存。V8T易文君-文库范文网

  5 .使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格V8T易文君-文库范文网

  按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。V8T易文君-文库范文网

  6 .各种食品加工用具、设备如:面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。V8T易文君-文库范文网

  7 .加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。V8T易文君-文库范文网

  十一、食品留样V8T易文君-文库范文网

  1.专人负责食品留样工作,单位负责人定期对食品留样工作进行检查。1002.学校食堂(含托幼机构食堂)、超过人的建筑工地食堂、集体用100餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。V8T易文君-文库范文网

  3.配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器,并有明显标识。V8T易文君-文库范文网

  4.留样冷藏箱定期进行维护和消毒,留样容器在每次留样前消毒。V8T易文君-文库范文网

  5.留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,注明餐次(OT(TC)48和食品名称,放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放小100g时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于。V8T易文君-文库范文网

  6.建立留样记录,及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。V8T易文君-文库范文网

  十二、餐饮具清洗消毒保洁管理V8T易文君-文库范文网

  1.设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。V8T易文君-文库范文网

  2.餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入3口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。V8T易文君-文库范文网

  3.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。V8T易文君-文库范文网

  4.餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。V8T易文君-文库范文网

  5.餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。V8T易文君-文库范文网

  6.消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不GB14934溶性附着物,符合《食(饮)具消毒卫生标准》。V8T易文君-文库范文网

  7.消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。V8T易文君-文库范文网

  8.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证、卫生学评价报告;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。V8T易文君-文库范文网

  9.洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泪水桶,做到地面无积水,池内无残渣、沿水桶内外清洁。V8T易文君-文库范文网

  10.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。V8T易文君-文库范文网

  11.专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。V8T易文君-文库范文网

  十三、餐厨废弃物处置管理制度V8T易文君-文库范文网

  1.餐饮服务举办者是餐厨废弃物处置第一责任人,负责人应实时检查、监督本单位餐厨废弃物的收集、存放和处置的管理,并对处置行为负责; 2.专人负责本单位餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作;V8T易文君-文库范文网

  3.餐饮废弃物存放容器应当具有防渗漏、防锐器穿透并带有密封盖的硬质塑料或金属容器,外观清洁并有明显的分类标志;V8T易文君-文库范文网

  4.餐厨废弃物分类放置,做到日产日清;V8T易文君-文库范文网

  5.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;V8T易文君-文库范文网

  6.不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽;V8T易文君-文库范文网

  7.禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理;V8T易文君-文库范文网

  8.和餐饮废弃物收运单位签订责任书,明确处置责任;V8T易文君-文库范文网

  9.餐厨废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐V8T易文君-文库范文网

  10.厨废弃物标识,整洁完好,运输中不得泄漏、撒落;V8T易文君-文库范文网

  11.建立餐厨废弃物处置登记台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,并定期向食品药品监督管理及环保部门报告;V8T易文君-文库范文网

  12.逐步推行安装油水隔离池、油水分离器等设施。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇25

  第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定,本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度,加强对职工食品安全知识的培训。V8T易文君-文库范文网

  第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员,均应遵守本制度。V8T易文君-文库范文网

  第三条培训目的:V8T易文君-文库范文网

  (一)加强本企业员工的食品安全培训,强化员工的.食品安全意识,增强职业素养,提升食品安排管理技能。V8T易文君-文库范文网

  (二)通过对食品安排知识的培训和学习,本企业员工要明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。V8T易文君-文库范文网

  (三)积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企业食品经营安全。V8T易文君-文库范文网

  第四条培训内容:《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。V8T易文君-文库范文网

  第五条培训方式:本企业的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主,以外部培训为辅,任何人无正当理由,均不得缺席本企业培训,并自觉完成学习计划。V8T易文君-文库范文网

  第六条培训时间:本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学,每月组织一次集中学习,每季度组织员工进行食品安全知识培训。并制定年度员工培训计划。按照培训计划合理安排全年的食品安全教育培训工作。V8T易文君-文库范文网

  第七条培训要求:本企业员工要端正态度、明确目的,认真进行食品安全知识的学习和培训。本企业员工不仅要了解食品安全的法律、法规,还要掌握与本岗位工作密切相关的法律、法规和各项标准的具体规定。V8T易文君-文库范文网

  第八条对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品安全知识培训。V8T易文君-文库范文网

  第九条对培训结果进行考核,考核结果作为有关岗位人员聘用的安全依据,并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考依据。V8T易文君-文库范文网

  第十条对本企业食品安排知识培训及学习情况建立培训档案。对组织和参与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇26

  一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。V8T易文君-文库范文网

  二、废弃油脂应设专人负责管理。V8T易文君-文库范文网

  三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。V8T易文君-文库范文网

  四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。V8T易文君-文库范文网

  五、处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时光、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇27

  一、库房要持续通风、干燥,实行防鼠、防虫、防霉措施。V8T易文君-文库范文网

  二、库房不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。V8T易文君-文库范文网

  三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置,并有明显的标识。V8T易文君-文库范文网

  四、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,运用应遵循先进先出的'原则,变质和过期食品应刚好清除。V8T易文君-文库范文网

  五、库房应依据贮存条件的不一样分别设置,必要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求:V8T易文君-文库范文网

  1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标记,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。V8T易文君-文库范文网

  2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。V8T易文君-文库范文网

  3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品积累、挤压存放。V8T易文君-文库范文网

  4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。V8T易文君-文库范文网

  六、要常常清扫,持续库内、外环境整齐卫生。V8T易文君-文库范文网

  七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇28

  管理人员制度V8T易文君-文库范文网

  一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。V8T易文君-文库范文网

  二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。V8T易文君-文库范文网

  三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。V8T易文君-文库范文网

  四、建立并执行从业人员健康管理制度。V8T易文君-文库范文网

  五、执行食品安全标准。V8T易文君-文库范文网

  六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。V8T易文君-文库范文网

  索证索票制度V8T易文君-文库范文网

  (一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。V8T易文君-文库范文网

  (二)对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。V8T易文君-文库范文网

  (三)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。V8T易文君-文库范文网

  (四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。V8T易文君-文库范文网

  食品安全管理制度查验记录制度V8T易文君-文库范文网

  (一)每次购入食品,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。V8T易文君-文库范文网

  (二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。V8T易文君-文库范文网

  (三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。V8T易文君-文库范文网

  食品安全管理制度库房管理制度V8T易文君-文库范文网

  (一)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。V8T易文君-文库范文网

  (二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。V8T易文君-文库范文网

  (三)食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。V8T易文君-文库范文网

  (四)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。V8T易文君-文库范文网

  (五)建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,V8T易文君-文库范文网

  及时清理不符合食品安全要求的食品。V8T易文君-文库范文网

  (六)食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。V8T易文君-文库范文网

  (七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。V8T易文君-文库范文网

  食品安全管理制度销售卫生制度V8T易文君-文库范文网

  (一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽,洗手消毒后上岗,销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用纸巾捂口。V8T易文君-文库范文网

  (二)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒、清洁的售货工具。V8T易文君-文库范文网

  (三)食品销售应有专柜,要有防尘、防蝇、防污染设施。V8T易文君-文库范文网

  (四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。V8T易文君-文库范文网

  食品安全管理制度展示卫生制度V8T易文君-文库范文网

  (一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。V8T易文君-文库范文网

  (二)展示食品必须生、熟分离,避免食品交叉感染。V8T易文君-文库范文网

  (三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器,保持食品新鲜卫生,不得超出保质期。V8T易文君-文库范文网

  (四)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架上。V8T易文君-文库范文网

  (五)展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗,穿戴整洁的工作衣帽。V8T易文君-文库范文网

  食品安全管理制度健康检查制度V8T易文君-文库范文网

  (一)食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明。V8T易文君-文库范文网

  (二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案。V8T易文君-文库范文网

  (三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。V8T易文君-文库范文网

  食品安全管理制度安全知识培训V8T易文君-文库范文网

  (一)认真制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。V8T易文君-文库范文网

  (二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。V8T易文君-文库范文网

  (三)建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。V8T易文君-文库范文网

  食品安全管理制度用具清洗消毒V8T易文君-文库范文网

  (一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。V8T易文君-文库范文网

  (二)食品用具要定期清洗、消毒。V8T易文君-文库范文网

  (三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。V8T易文君-文库范文网

  (四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒,专人负责、专人管理。V8T易文君-文库范文网

  (五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。V8T易文君-文库范文网

  食品安全管理制度卫生检查制度V8T易文君-文库范文网

  (一)制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。V8T易文君-文库范文网

  (二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。每周1—2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。V8T易文君-文库范文网

  食品安全管理制度农村食品安全V8T易文君-文库范文网

  一是受消费水平及消费观念的影响,农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍,多数农民属于低水平消费群体,购买能力有限,所以他们购物时多图便宜,而且识假辨假能力差,因而为成本低、价格低的假冒伪劣商品提供了市场。V8T易文君-文库范文网

  二是经营主体的素质相对较低,他[1]们大多数是农民,文化程度较低,缺乏必要的法律常识和守法经营观念。个别经营者往往只求经济利益,不管商品质量,更不会去考虑人们食用不合格食品所造成的恶果。所以,即使是食品已经超过保质期,或是明明知道是劣质食品,为了不让自己亏本,甚至是有利可图,经营者也会想尽一切办法将商品销售出去。V8T易文君-文库范文网

  三是在农村,小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在,他们经营规模小,广泛分布在农村的各个角落。这些状况满足了农村的消费需求,但不利于监管。V8T易文君-文库范文网

  四是农民消费者自我权益保护意识较差。遇到自身权益受到侵害时,他们不能正确运用法律维权,多是自认倒霉。还有的是碍于同乡的情面,不主张自己的权益,因而使违法经营长期得以生存。V8T易文君-文库范文网

  五是维权成本较高。为几元钱的食品,费钱投诉很不合算。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇29

  一、义务教育阶段小学食堂要自主经营,不得盈利。V8T易文君-文库范文网

  二、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》后,方可从事餐饮服务活动,不得超范围经营,并在显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》。V8T易文君-文库范文网

  三、从业人员取得“健康证明”后方可上岗,“健康证明”要悬挂或摆放在醒目位置。上岗时从业人员必须穿戴洁净的工作衣帽,保持良好的个人卫生。V8T易文君-文库范文网

  四、食堂内、外环境干净整洁,无卫生死角,经常通风,定期消毒,卫生区域和设施要明确专人负责,设置监督牌。V8T易文君-文库范文网

  五、食品加工原料遵循先进先出的原则,食品加工流程遵循生进熟出的`单一流向,避免过期、变质和交叉污染。V8T易文君-文库范文网

  1、学校食堂要定点采购,规范记录进货台账,及时索证索票。V8T易文君-文库范文网

  2、粗加工前应认真检查待加工食品原料,不得加工和使用有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的食品原料。V8T易文君-文库范文网

  3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等设有明显标识,分类使用,用后清洗消毒干净后,定位存放。V8T易文君-文库范文网

  4、餐用具、动物性食品、植物性食品、水产品、清洁用具清洗池严格分开,并有明显标识。加工后的成品、切配好的半成品、原料应分开、分类存放,并做好“三防”工作。用于盛装食品的容器不得直接放置于地面。V8T易文君-文库范文网

  5、熟制加工的食品要烧熟煮透,加工时食品中心温度应不低于70 ℃。V8T易文君-文库范文网

  6、待出售成品要做好“保温”、“防蝇”、“防尘”工作,从业人员出售食品时要注意个人卫生,不得用手直接接触食品。V8T易文君-文库范文网

  六、学校食堂每餐次每样食品要按规定及时留样。七、食堂主管校长和食品安全管理员要经常对食品安全隐患进行排查,并建立台账,及时整改。V8T易文君-文库范文网

  八、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间和食品原料存放间,防止投毒事故的发生,确保学生用餐的卫生和安全。V8T易文君-文库范文网

  九、学校要制定科学的食品安全事故应急处理预案,并不断完善。V8T易文君-文库范文网

  十、学校食堂严禁制售冷荤凉菜。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇30

  (一)食品安全综合管理制度V8T易文君-文库范文网

  1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规,确保提供的食品安全卫生。V8T易文君-文库范文网

  2、依法亮证经营,不超许可范围经营,不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途,新、改、扩建加工场所或变更许可内容,先经过监管部门审查通过再进行。V8T易文君-文库范文网

  3、成立食品安全管理小组,餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人,配备专兼职食品安全管理员。V8T易文君-文库范文网

  4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理,督促检查食品安全制度的落实情况,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求,并做好相关记录。V8T易文君-文库范文网

  5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查,食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查,食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查,发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。V8T易文君-文库范文网

  6、依法制定并落实食品安全事故应急处臵方案,关注社会食品安全预警提示,积极预防和控制食品安全事件。V8T易文君-文库范文网

  7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。V8T易文君-文库范文网

  (二)食品采购查验制度V8T易文君-文库范文网

  1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的,要签订采购供货合同。V8T易文君-文库范文网

  2、从食品生产单位、批发市场采购的,要查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)采购的,要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;从合法超市、农贸市场采购的,要查验留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的,要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者,要由供应者盖章或签字确认。V8T易文君-文库范文网

  3、建立采购记录台账,如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。V8T易文君-文库范文网

  4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料,记录、票据的保存期限不得少于2年。V8T易文君-文库范文网

  5、采购食品时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品,以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。V8T易文君-文库范文网

  6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。V8T易文君-文库范文网

  (三)食堂环境、设施设备卫生管理制度V8T易文君-文库范文网

  加工场所面积与冷藏等设施数量与供应的食品品种、数量相适应,有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区分类使用、标识清楚,设备正常使用。垃圾桶加盖防止溢漏,下水道加盖保持畅通,加工场所内外卫生保持清洁干爽,不在加工场所内饲养活禽畜。V8T易文君-文库范文网

  1、食堂、包间随时保持整洁,餐具摆台后或员工就餐时不清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。V8T易文君-文库范文网

  2、发现或被员工告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时,食堂服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。V8T易文君-文库范文网

  3、销售直接入口食品使用专用工具传递,专用工具消毒后使用,定位存放。传递食品与收款分开(专人、专用工具),防止交叉污染。V8T易文君-文库范文网

  4、供员工自取的调味品,符合食品安全所必需的.贮存和使用要求,做到及时更换,防止过期、发霉。V8T易文君-文库范文网

  5、未经消毒的餐饮具不摆台上桌。V8T易文君-文库范文网

  6、配备充足的用餐者专用洗手设施,有符合要求的餐具保洁设施,提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。V8T易文君-文库范文网

  7、端菜手指不接触食品,分餐工具不接触员工,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并清洁台面。V8T易文君-文库范文网

  8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作,盛装垃圾的容器密闭,垃圾及时处理,做好“三防”工作,保持整洁卫生。V8T易文君-文库范文网

  (四)餐饮具清洗消毒保洁管理制度V8T易文君-文库范文网

  餐饮具必须经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必须分开,消毒后的餐具放臵于专用保洁柜保存。使用集中消毒企业餐饮具的,要向供应商索取营业执照、消毒合格证明,不使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具,不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具。V8T易文君-文库范文网

  (五)从业人员健康及卫生管理制度V8T易文君-文库范文网

  1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。V8T易文君-文库范文网

  2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。V8T易文君-文库范文网

  3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。V8T易文君-文库范文网

  4、凡检出患有以上“五病”者,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%。V8T易文君-文库范文网

  5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工作岗位。V8T易文君-文库范文网

  6、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训,合格后方可上岗。V8T易文君-文库范文网

  7、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。V8T易文君-文库范文网

  8、严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。V8T易文君-文库范文网

  9、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。V8T易文君-文库范文网

  10、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具不得随处乱放。V8T易文君-文库范文网

  11、从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐臵于帽后。V8T易文君-文库范文网

食品安全管理处置制度 篇31

  为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。V8T易文君-文库范文网

  一、加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。V8T易文君-文库范文网

  二、食品原料在运用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。V8T易文君-文库范文网

  三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。V8T易文君-文库范文网

  四、食品原料的.加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉运用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标记并分开运用。V8T易文君-文库范文网

  五、切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。已盛装食品的容器不得干脆置于地上。V8T易文君-文库范文网

  六、切配好的食品应在规定时间内运用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。V8T易文君-文库范文网

  七、加工结束刚好拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,刚好清理垃圾,保持室内清洁卫生。V8T易文君-文库范文网

  八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。V8T易文君-文库范文网

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