如果不走出那个我出生的地方，有可能我一辈子都不知道世界上还有饺子这个东西。也许你不会相信，但是我说的是实话。以前在我出生的那个地方，我从来就没有看到过什么饺子。这些年偶尔回家也偶尔看到过别人所说的饺子，但是在我眼里那怎么可以叫饺子，不就是面团里面包点东西嘛。在我开始接触饺子的那个时候算起，饺子能够在我心里占着重要的一席，因为它的味道还因为它的造型。看来，一种东西拿出来有人喜欢、欣赏、品味，毕竟是需要时间的。饺子在中国人平常生活中的重要性，可见这玩意的群众基础有多深了。
背祖离宗走出来正确于否暂且不论，知道了一种叫饺子的东西，我觉得自己的眼界开阔了。一辈子不知道饺子是何物，在现在的我看来人这样活着太不可思议了。如果翻开饺子的历史，我不知道自己该对故乡说些什么。也许你会告诉我中国地大物博，一些人不吃饺子不知道饺子何足挂齿。我不这样觉得，如果一辈子不知道在中国有一种可以吃的东西叫饺子，我会哭！
饺子，让我们在回味中看看它的历史吧。据有关文献记载：饺子作为中国人独创的一种食品，距今已有1700多年的历史。看来饺子也可称得上是“老不死”了。北齐文学家颜之推说：“今之馄钝，形如幅月，天下之通食也。”这种型似月形的馄钝其实就是饺子。那时饺子煮熟后，不是用笊篱捞出来，而是连汤带饺子一块儿盛在碗里，因而当时人们把饺子叫作“馄钝”。如今不少地方仍是连汤带饺子一块吃，汤中还要放一些虾皮、韭菜之类的佐料，与今日馄钝的吃法一样。大约到了唐朝，才时兴饺子煮熟后捞在盘里来吃。宋代，已有“角子”一词，它是后来“饺子”一词的词源，在其后的元、明、清及民国年间仍可见到。直到现在，一些地方仍流行“角子”的叫法。我国北方的回族人和部分地区的汉族人也有把饺子叫作“扁食”的。在有些地方有人把手包的肉馅饺子称为扁食，而把用手捏出花折儿的素馅饺于称为煮饺。在中国南方的很多地方，你还可以看到放在油里煎的饺子，叫煎饺。夜幕下，来几许煎饺几瓶啤酒，约三五好友慢慢享用，这是谁都可以享受得起的快乐。
饺子因为贴近生活，渐渐地成为人们生活中不可剥离的一种食品。每逢佳节，不少地方的人们都要吃饺子。尤其是北方，逢年过节，亲人团聚，都喜欢包饺子。特别是春节包饺子更是不可少的项目。除了饺子的味美，还有饺子形如元宝，寄托了人们“招财进宝”的心愿；饺子有馅，不仅包含了人们把各种各样的期望，还隐藏了中国人含蓄的为人准则。所以饺子已不单是供人食用的美食，而且是寄托精神的载体。如在饺子中放糖，谁吃到就意味着“生活甜蜜”；放花生，意味着“长生不老”等等。饺子，不愧是一首美妙的生活乐曲。
在饺子的吃法上也各有特点。山西人喜欢吃“肉少菜多馅”的，北京、山东等地方的人喜欢吃“一个肉丸馅”的，天津、河北人喜欢吃“水打馅”的，东北人喜欢将肉末于煽后再用好汤浸泡做馅的，并事先将饺子包好冻起来，随吃随煮方便省事；内蒙，黑龙江的达斡尔族人喜欢将饺子放在粉丝汤中煮，连吃带喝；河南某些地区有人在除夕夜将饺子与面条共煮的习俗，美其名曰“金丝穿元宝”；陕西的“银线吊葫芦”，湖北的“龙虎斗”，也都是这种将饺子与面条同煮共食的雅称；豫西一带还有将饺子与粉皮同煮，名曰：粉皮饺子；也有在大年初一吃素饺子，有一年平安无事之意。一个泱泱大国，吃的方法之丰富就不单单是饺子这一种东西喽。
饺子在地方名点中也不得不要说一说，它也是构成中华美食最主要元素之一。著名的如：辽宁老边饺子玉润玲珑，味美适口；陕西的酸汤水饺，酸辣出头，汤饺并和，风味独特；天津白记水饺薄皮大馅，清香不腻；河北的老二位饺子油而不腻，鲜香适口；黑龙江白鱼水饺薄皮馅大，味道鲜香；内蒙古羊肉饺光亮透明，口味咸鲜；山东的高汤小饺小巧精细，吊人胃口；江西的仁海棠饺馅松；广西的马蹄米粉饺皮薄、色白，清甜爽脆等等。真是不胜枚举。共2页，当前第1页12
※本文作者：龚崎现※
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