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厨房管理规章制度范本

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厨房管理规章制度范本(通用31篇)L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇1

  一、厨房考勤制度:L2d易文君-文库范文网

  1.按时上下班,不迟到、早退,请假一定要写请假条,捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元,迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资,旷工三天扣发本月工资, 旷工三天以上的公司给予除名处理。{被公司除名的一率扣发工资}。L2d易文君-文库范文网

  2.上班(值班)期间不准脱岗、串岗,不准给他人起外号、骂人,不准吃零食,不准嬉戏打闹,不准大声喧哗,不准吸烟喝酒,不准玩手机,不准接打电话,不准吃客人剩余菜品,会客不能超过10分钟,以上违者一次罚款10元。L2d易文君-文库范文网

  3.员工每月两天带薪休班,不休者发五十元全勤奖,休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者,工资加20元,满一年者工资加50元。L2d易文君-文库范文网

  二、厨房着装制度:L2d易文君-文库范文网

  1.上岗后工装要保持整洁卫生,若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。L2d易文君-文库范文网

  2.上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋。L2d易文君-文库范文网

  3.工作服应保持干净,不得用其它饰物代替纽扣。L2d易文君-文库范文网

  4.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域外的地点,禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。L2d易文君-文库范文网

  三、厨房卫生管理制度:L2d易文君-文库范文网

  1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。L2d易文君-文库范文网

  4.工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。L2d易文君-文库范文网

  5.食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。L2d易文君-文库范文网

  6.食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧,或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,勿将食物在生活常温中暴露太久。L2d易文君-文库范文网

  7.凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内,生熟要分开存放,防止串味。L2d易文君-文库范文网

  8.不得在工作场所吸烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。L2d易文君-文库范文网

  9.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。L2d易文君-文库范文网

  四、食品原料管理与验收制度:L2d易文君-文库范文网

  1.根据酒店厨房生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置过久而变质。L2d易文君-文库范文网

  2.高档原料派专人管理,严格按量使用,其他原料同样做到按量使用,物尽其用。L2d易文君-文库范文网

  3.未经许可,不得私自制做本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。L2d易文君-文库范文网

  4.不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。L2d易文君-文库范文网

  5.不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。L2d易文君-文库范文网

  6.严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。L2d易文君-文库范文网

  7.验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。L2d易文君-文库范文网

  8.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理,如果已验收的原材料出现质量问题,验收员应负主要责任。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇2

  1、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。L2d易文君-文库范文网

  2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并持续整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。L2d易文君-文库范文网

  3、定期清洗抽油烟设备。L2d易文君-文库范文网

  4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应个性注意清扫,防止残留食物腐蚀。L2d易文君-文库范文网

  5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。L2d易文君-文库范文网

  6、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。L2d易文君-文库范文网

  7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。L2d易文君-文库范文网

  8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。L2d易文君-文库范文网

  9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常持续干净。L2d易文君-文库范文网

  10员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。L2d易文君-文库范文网

  11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。L2d易文君-文库范文网

  12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,持续双手的清浩。L2d易文君-文库范文网

  13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。L2d易文君-文库范文网

  14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。L2d易文君-文库范文网

  15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇3

  1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。L2d易文君-文库范文网

  2、定期清洗抽油烟设备。L2d易文君-文库范文网

  3、工作台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。L2d易文君-文库范文网

  4、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。L2d易文君-文库范文网

  5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。L2d易文君-文库范文网

  6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。L2d易文君-文库范文网

  7、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。L2d易文君-文库范文网

  8、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时,不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。L2d易文君-文库范文网

  9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置、L2d易文君-文库范文网

  10、不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。L2d易文君-文库范文网

  11、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇4

  一、厨房必须保持清洁。L2d易文君-文库范文网

  1.染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。L2d易文君-文库范文网

  2.炉灶、烟罩油垢日常清理,每周彻底清除,以免引起火灾。L2d易文君-文库范文网

  二、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。L2d易文君-文库范文网

  三、油锅起火时,厨师应立即用锅盖、灭火毯盖住油锅,使之缺氧而熄火,锅盖不严密时,使用酵粉或食盐使火熄灭,并关闭炉火。L2d易文君-文库范文网

  四、严禁厨房工作人员在工作时间吸烟。L2d易文君-文库范文网

  五、厨房须装相应的排气扇。L2d易文君-文库范文网

  六、易燃、易爆危险物品,例如:酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等,不可放置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。L2d易文君-文库范文网

  七、动力机器设备应注意检修(每周不少于一次专业检修)。L2d易文君-文库范文网

  八、用电烹煮食物时,必须防止水烧干起火。L2d易文君-文库范文网

  九、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理,发现电线起火时,应迅速切断电源。L2d易文君-文库范文网

  十、煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座,炉具及钢瓶经检验不合格者,不可采用。L2d易文君-文库范文网

  十一、煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象,严格按照规定进行点火及熄火,应使用小量煤气点火,熄火后应关闭阀门。L2d易文君-文库范文网

  十二、煤气火灾灭火方法。L2d易文君-文库范文网

  用泡沫灭火器灭火。L2d易文君-文库范文网

  断绝煤气之源。L2d易文君-文库范文网

  降低周围温度。L2d易文君-文库范文网

  断绝空气供给。L2d易文君-文库范文网

  十三、每日工作结束后,必须清理厨房,并检查电源及煤气等开关是否关闭L2d易文君-文库范文网

  十四、发生火灾时,现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理/>,如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心,在消防人员未到前,要继续进行抢救工作。L2d易文君-文库范文网

  十五、厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传,培训救灾常识,训练正确地使用消防器材。L2d易文君-文库范文网

  十六、经常检查灭火器及消防栓,要经常进行安全门及安全楼梯的检查。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇5

  一、3C执行总则L2d易文君-文库范文网

  1、为加强店内管理,提高工作质量,特制订本规定。L2d易文君-文库范文网

  2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念,特制定以下3C管理执行细则,以保证各店的基础管理统一并且长期执行。L2d易文君-文库范文网

  3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。L2d易文君-文库范文网

  二、后厨部安全管理细则L2d易文君-文库范文网

  1、消防用品必须摆放在随手能取到的地方,比如过道边。L2d易文君-文库范文网

  2、全体员工入职前与入职后,主管必须对其进行消防培训,必须具备灭火器的使用能力,以及灭火的基本知识与方法。L2d易文君-文库范文网

  3、物品超过25公斤,需2人以上搬运。L2d易文君-文库范文网

  4、工作鞋必须为防滑鞋;禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子,最大限度避免发生烫伤事故。L2d易文君-文库范文网

  5、烧油时,必须有人在灶旁;如遇起火,应立即关火,同时盖住,如无法盖住,须用灭火器。L2d易文君-文库范文网

  6、随手清洁地面的水渍与油污,油污洒落地面必须立即清理,保证同事工作安全。L2d易文君-文库范文网

  7、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示,如没有需向主管领取,贴上;如遇脱落,需用万能胶及时粘住。L2d易文君-文库范文网

  8、电线如遇老鼠等原因裸露,必须先关闭电源,立即用工具箱内的电胶布进行粘裹,以保证工作环境的安全。L2d易文君-文库范文网

  9、电器设备需找专人维修,不得在未经主管授权的情况下维修电器设备。L2d易文君-文库范文网

  10、机械加工设备必须有“注意安全”的操作提示,如没有需向厨师长领取,贴上;如遇脱落,需用万能胶及时粘住。L2d易文君-文库范文网

  11、必须经常对机械加工设备进行修理与维护,以保证操作过程中的安全运转。L2d易文君-文库范文网

  12、刀具必须统一摆放,同时做好维护工作。L2d易文君-文库范文网

  13、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹,违者重罚。L2d易文君-文库范文网

  14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识,以保证使用安全。L2d易文君-文库范文网

  15、若发现餐厅内设备有任何故障,应及时通知楼层主管及时维修。L2d易文君-文库范文网

  三、货架3C执行细则L2d易文君-文库范文网

  1、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。L2d易文君-文库范文网

  2、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内,并且在每日09:40前对货架物品予以补充,以备当日之需。L2d易文君-文库范文网

  3、调料货架物品按照4日内备货量存放,不得高于或低于存储标准。L2d易文君-文库范文网

  4、做好每日的货架清理与随手清洁工作,保证货架的干净。L2d易文君-文库范文网

  5、坚决清理掉不属于本区域的物品。L2d易文君-文库范文网

  6、货架标签与划线如有脱落,应立即贴上或者更换新的标签与划线。L2d易文君-文库范文网

  四、工具箱3C执行细则L2d易文君-文库范文网

  1、工具箱名称标签应面向通道。L2d易文君-文库范文网

  2、工具箱应摆放于容易够着的地方,并且能在5秒以内快速找到。L2d易文君-文库范文网

  3、工具箱内常备工具包含:钳子1把、电胶带2卷、3C区域划线1卷、备用标签适量、裁纸刀1把、剪刀1把、透明胶带1卷、电笔1只、扳手1把、螺丝刀(梅花、平口各一个)。L2d易文君-文库范文网

  4、必须经常检查工具箱内有无杂物,工具是否干净无缺损等;并且能正常使用。L2d易文君-文库范文网

  5、根据各店情况,酌情添加其它工具。L2d易文君-文库范文网

  五、冰柜3C执行细则L2d易文君-文库范文网

  1、必须随时保持冰柜的整齐与干净。L2d易文君-文库范文网

  2、物品名称黑色大标签应贴于冰柜门左侧。L2d易文君-文库范文网

  3、红色标签贴于保鲜盒外。L2d易文君-文库范文网

  4、红色标签必须朝向冰柜外面,方便食材取用。L2d易文君-文库范文网

  5、带血水的物品应放置于冰柜下层,有腥味或异味的食材应与其他食材分开存放,并且加盖,避免串味。L2d易文君-文库范文网

  6、同一食材必须放置在同一层。L2d易文君-文库范文网

  7、陈货必须放在左侧,新货放在右侧,坚持先进先出的原则。L2d易文君-文库范文网

  8、装盘的菜品,店辉必须统一朝向外面。L2d易文君-文库范文网

  9、使用保鲜柜前应检查电源是否接通。L2d易文君-文库范文网

  10、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放,应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。L2d易文君-文库范文网

  11、冰柜贴红条的区域为陈货,应先用;贴绿条的区域为新货,应后用。L2d易文君-文库范文网

  12、冰柜每星期最少清理2次,清理前应断电,并且不能用铁器清理,以保证无结冰现象。L2d易文君-文库范文网

  13、冰柜温度开关禁止随意调动。L2d易文君-文库范文网

  14、晚上下班后应把冰柜内的剩余原料集中在一个柜里,其余的空柜把电源断掉。L2d易文君-文库范文网

  15、菜品整理与集中完成之后才下第二天的采购单。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇6

  厨房是制造食物的场所,为保障酒店客人的身体健康和食用安全,现对厨房的整体卫生作出以下同几点要求:L2d易文君-文库范文网

  一、炉面、炉底无油渍残渣,烟道灶口无油泥。(调料桶干净整洁、炉台用具清洁卫生)L2d易文君-文库范文网

  二、案、荷台面底无油渍、残渣,物品存放整齐有序。餐具不在荷台过夜。L2d易文君-文库范文网

  三、冰箱内外清洁,存放有序,不进冰箱的食品应有防护措施。每周除霜二次,保证冰箱内无变味、变质的食品。L2d易文君-文库范文网

  四、保证餐具柜清洁,无积水、无油渍,餐具存放整齐有序,定期消毒,破损率控制在3—5%以内,超过部分由当事人按原价赔偿。L2d易文君-文库范文网

  五、地面无积水、油泥、无残渣,墙面无灰尘、无烟垢。L2d易文君-文库范文网

  六、每周日全面大扫除。L2d易文君-文库范文网

  七、个人卫生合乎要求。L2d易文君-文库范文网

  每日抽查卫生情况,如违反上述规定,当场签罚单。所收罚单累计超过两张,对当事人处以50—100元的罚款。屡教不改、情节严征者立即除名。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇7

  一、考勤制度L2d易文君-文库范文网

  1、厨房工作人员上、下班时,必须打卡,严禁代人或委托人代打卡。L2d易文君-文库范文网

  2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话、聊天L2d易文君-文库范文网

  3、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。L2d易文君-文库范文网

  4、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。L2d易文君-文库范文网

  5、本制度适用于厨房所有员工。L2d易文君-文库范文网

  二、着装制度L2d易文君-文库范文网

  1、上班时需穿戴工作服帽。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。L2d易文君-文库范文网

  2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。L2d易文君-文库范文网

  3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。L2d易文君-文库范文网

  4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入厨房之外的地点,禁止着工装进入大厅。L2d易文君-文库范文网

  5、违反上述规定者,视情况处理。L2d易文君-文库范文网

  三、卫生管理制度L2d易文君-文库范文网

  1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。L2d易文君-文库范文网

  2、定期清洗抽油烟设备。L2d易文君-文库范文网

  3、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐烂。L2d易文君-文库范文网

  4、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。L2d易文君-文库范文网

  5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确实做到勿将食物在常温中暴露大久。L2d易文君-文库范文网

  6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。L2d易文君-文库范文网

  7、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。L2d易文君-文库范文网

  8、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。L2d易文君-文库范文网

  9、在厨房工作时,不得在工作区域抽烟,咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。L2d易文君-文库范文网

  10、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。L2d易文君-文库范文网

  11、厨房清洁扫除工作应每日至少清洁二次,扫除用具应集中放置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。L2d易文君-文库范文网

  12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋或乱放杂物等。L2d易文君-文库范文网

  13、有传染性疾病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。L2d易文君-文库范文网

  四、食品原料管理与验收制度L2d易文君-文库范文网

  1、实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。L2d易文君-文库范文网

  2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。L2d易文君-文库范文网

  3、未经许可,不得私自制作本公司供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。L2d易文君-文库范文网

  4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。L2d易文君-文库范文网

  5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。L2d易文君-文库范文网

  6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经厨师长批准。L2d易文君-文库范文网

  7、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序,确保公司菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。L2d易文君-文库范文网

  8、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。并做到以企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。L2d易文君-文库范文网

  9、验收人员必须了解即将取得的原料与《申购单》上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与《申购单》上规定不符的原材料。L2d易文君-文库范文网

  10、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。L2d易文君-文库范文网

  11、以上制度适用于厨房一切工作人员,违反上述规定者,按公司处罚制度执行。L2d易文君-文库范文网

  五、日常工作检查制度L2d易文君-文库范文网

  1、公司主管对厨房各项工作实行检查制,对厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查。L2d易文君-文库范文网

  2、检查内容包括着装、岗位职责、设备使用和维护、菜肴质量、原材料节约及综合利用L2d易文君-文库范文网

  3、检查中发现的不良现象,依据情节,责令厨师长做出适当的处理L2d易文君-文库范文网

  4、对于检查中屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。L2d易文君-文库范文网

  六、值班交接班制度L2d易文君-文库范文网

  1、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。L2d易文君-文库范文网

  2、双方必须详细交代交接事宜,并填写交接班日志。接班后确认并落实交接班内容。L2d易文君-文库范文网

  3、值班人员应自觉完成交代的工作。L2d易文君-文库范文网

  4、厨房人员应保证值班、接班期间的餐点正常出品并妥善处理和保藏剩余食品及原料。L2d易文君-文库范文网

  5、公司主管不定期检查值班交接记录。L2d易文君-文库范文网

  七、防火安全制度L2d易文君-文库范文网

  厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。L2d易文君-文库范文网

  1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。L2d易文君-文库范文网

  2、不能超负荷使用电气设备。L2d易文君-文库范文网

  3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。L2d易文君-文库范文网

  4、易燃物贮藏应远离热源。L2d易文君-文库范文网

  5、每天清洗净残油脂。L2d易文君-文库范文网

  7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。L2d易文君-文库范文网

  8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。L2d易文君-文库范文网

  9、每天清洗干净炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。L2d易文君-文库范文网

  10、下班关闭水电煤开关。L2d易文君-文库范文网

  11、厨房消防措施齐全、有效。L2d易文君-文库范文网

  12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。L2d易文君-文库范文网

  八、厨房设备及用具管理制度L2d易文君-文库范文网

  1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。L2d易文君-文库范文网

  2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。L2d易文君-文库范文网

  3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。L2d易文君-文库范文网

  4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。L2d易文君-文库范文网

  5、厨房内一切特殊工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。L2d易文君-文库范文网

  6、厨房内用具以旧换新,并需办理申领手续。L2d易文君-文库范文网

  7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。L2d易文君-文库范文网

  8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。L2d易文君-文库范文网

  9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。L2d易文君-文库范文网

  10、设备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换的,应向厨师长(经理)汇报审核。L2d易文君-文库范文网

  九、厨房奖惩制度L2d易文君-文库范文网

  结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:(一)符合下列条件之一者,给予奖励:L2d易文君-文库范文网

  1、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出。L2d易文君-文库范文网

  2、为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生极大效益者。L2d易文君-文库范文网

  3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。L2d易文君-文库范文网

  4、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。L2d易文君-文库范文网

  5、节约用料,综合利用成绩突出者。L2d易文君-文库范文网

  (二)出现下列情况之一者,给予惩处:L2d易文君-文库范文网

  1、违反厨房纪律,不听劝阻者。L2d易文君-文库范文网

  2、不服从分配,影响厨房生产者。L2d易文君-文库范文网

  3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。L2d易文君-文库范文网

  4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。L2d易文君-文库范文网

  5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。L2d易文君-文库范文网

  6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。L2d易文君-文库范文网

  7、与同事或客人发生口角或肢体冲突。L2d易文君-文库范文网

  8、不按时清理原料,造成变质变味者。L2d易文君-文库范文网

  (三)以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由厨师长提议,店主管审定具体奖惩方法和范围,贡献卓越或错误情节严重者,则报总经理按员工守则及其他规定进行处理。L2d易文君-文库范文网

  十、厨房纪律L2d易文君-文库范文网

  1、厨房员工上下班必须打卡、并应准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。L2d易文君-文库范文网

  2、严禁员工替代他人打卡,严格考勤。L2d易文君-文库范文网

  3、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。L2d易文君-文库范文网

  4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。L2d易文君-文库范文网

  5、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗L2d易文君-文库范文网

  6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽;男员工不可留长发。L2d易文君-文库范文网

  7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。L2d易文君-文库范文网

  8、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,严禁人为浪费。L2d易文君-文库范文网

  9、厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入。L2d易文君-文库范文网

  10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。L2d易文君-文库范文网

  11、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。L2d易文君-文库范文网

  12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。L2d易文君-文库范文网

  13、因工作需要,由厨师长和人事决定员工转调,员工必须服从,但应事先征求厨师长同意。L2d易文君-文库范文网

  14、每位员工需服从主管的工作安排和调动,主动配合主管做好出品服务工作,及时向主管反映工作中存在的问题,及时改进工作效率。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇8

  一、厨房考勤制度L2d易文君-文库范文网

  1按时上下班,不迟到、早退,请假一定要写请假条,捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元,迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资,旷工三天扣发本月工资,旷工三天以上的公司给予除名处理。{被公司除名的一率扣发工资}。L2d易文君-文库范文网

  2上班(值班)期间不准脱岗、串岗,不准给他人起外号、骂人,不准吃零食,不准嬉戏打闹,不准大声喧哗,不准吸烟喝酒,不准玩手机,不准接打电话,不准吃客人剩余菜品,会客不能超过10分钟,以上违者一次罚款10元。L2d易文君-文库范文网

  3员工每月两天带薪休班,不休者发五十元全勤奖,休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者,工资加20元,满一年者工资加50元。L2d易文君-文库范文网

  二、厨房着装制度L2d易文君-文库范文网

  1上岗后工装要保持整洁卫生,若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。L2d易文君-文库范文网

  2上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋。L2d易文君-文库范文网

  3工作服应保持干净,不得用其它饰物代替纽扣。L2d易文君-文库范文网

  4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域外的地点,禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。L2d易文君-文库范文网

  三、厨房卫生管理制度L2d易文君-文库范文网

  1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。L2d易文君-文库范文网

  2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。L2d易文君-文库范文网

  3定期清洗抽油烟设备。L2d易文君-文库范文网

  4工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。L2d易文君-文库范文网

  5食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。L2d易文君-文库范文网

  6食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧,或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,勿将食物在生活常温中暴露太久。L2d易文君-文库范文网

  7凡易的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内,生熟要分开存放,防止串味。L2d易文君-文库范文网

  8不得在工作场所吸烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。L2d易文君-文库范文网

  9厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。L2d易文君-文库范文网

  四、食品原料管理与验收制度L2d易文君-文库范文网

  1根据酒店厨房生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置过久而变质。L2d易文君-文库范文网

  2高档原料派专人管理,严格按量使用,其他原料同样做到按量使用,物尽其用。L2d易文君-文库范文网

  3未经许可,不得私自制做本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。L2d易文君-文库范文网

  4不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。L2d易文君-文库范文网

  5不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。L2d易文君-文库范文网

  6严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。L2d易文君-文库范文网

  7验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。L2d易文君-文库范文网

  8验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理,如果已验收的原材料出现质量问题,验收员应负主要责任。L2d易文君-文库范文网

  五、厨房日常工作检查制度L2d易文君-文库范文网

  1各项内容的检查可分别进行或同时进行:L2d易文君-文库范文网

  卫生检查:每日一次,包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计划卫生;L2d易文君-文库范文网

  纪律检查:每月两次,包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪;L2d易文君-文库范文网

  设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;L2d易文君-文库范文网

  生产检查:每周一次,包括储藏职责、出品制度、质量及速度;L2d易文君-文库范文网

  每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其他卫生。L2d易文君-文库范文网

  2检查人员对检查出工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。L2d易文君-文库范文网

  3属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门、班组的差错,则追究其负责人员的责任,采取相应的经济处罚措施。L2d易文君-文库范文网

  4对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。L2d易文君-文库范文网

  5检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做到书面记录备案,检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。L2d易文君-文库范文网

  六、厨房日常管理制度L2d易文君-文库范文网

  1厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。L2d易文君-文库范文网

  2每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。L2d易文君-文库范文网

  3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。L2d易文君-文库范文网

  4厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。L2d易文君-文库范文网

  5不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。L2d易文君-文库范文网

  6在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款20元。L2d易文君-文库范文网

  7工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。L2d易文君-文库范文网

  8爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。L2d易文君-文库范文网

  9发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。L2d易文君-文库范文网

  10下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门,方可离开。L2d易文君-文库范文网

  11每天晚上的值班人员必须在客人走后才可离开,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题值班者负全部责任。L2d易文君-文库范文网

  12厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应,做到色、香、形、味都符合要求,把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不准上桌,违者罚款并追究责任。L2d易文君-文库范文网

  13厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量。L2d易文君-文库范文网

  14砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理、比例适当,不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生,能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。L2d易文君-文库范文网

  15砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生,按价赔偿。L2d易文君-文库范文网

  16打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等),出菜后打好围子,擦干净盘边,检查好是否有异物等,如工作不到位者罚款10元。L2d易文君-文库范文网

  17日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生,做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角,炊具、厨具、餐具每日清洗消毒,各种机器设备定时每天擦拭,室内无积水、无异味。L2d易文君-文库范文网

  18厨房出菜,由厨师长负责,若在菜品中发现异物如:苍蝇、头发、杂物等,由操作厨师按价赔偿50%,砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的,由操作厨师按价赔偿100%。L2d易文君-文库范文网

  19水台人员必须把好货品关,要物尽其用,宰杀水鲜、家禽等必须处理干净,传送要快,认真完成交给的各项任务。L2d易文君-文库范文网

  20分管海鲜人员必须每天检查各类海鲜有没有死的,冰鲜有没有不新鲜的,如果因管理不善造成菜品质量问题的,按价赔偿。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇9

  一、员工必须按时上、下班,不准迟到、早退和中途离岗、窜岗、脱岗。个人日用品、书报杂志不得带入岗位。L2d易文君-文库范文网

  二、上班时衣帽必须干净整洁,不准留长胡须,不准戴戒指、耳环,不准穿短裤、拖鞋上岗、不准穿工作服出入餐厅。L2d易文君-文库范文网

  三、在工作时间不准打闹、会客,更不允许在工作区域内吸烟(包括明档、冷荤间、加工间、热菜间和面案区),不准在工作期间偷吃、偷拿、擅离职守。不准损坏酒店的各种财物。L2d易文君-文库范文网

  四、分工明确、责任到人、尽心尽责,不断增加菜肴的花色品种,提高饭菜质量。L2d易文君-文库范文网

  五、厨房、冷荤间或其他操作间,做到闲人免进,并有明显的警示标志。若有现场调研、例行检查等公务活动应持要害检查证或本单位批准证明,登记后,由本单位人员陪同方可进入,严防意外事故发生。L2d易文君-文库范文网

  六、严把饭菜质量关,在加工菜肴的过程中不准偷工减料,每位厨师要对每道菜品质量监管和负责,做到层层把关、人人负责。L2d易文君-文库范文网

  七、操作专用机械设备,如压面机、和面机、压河捞机、绞肉机、烤箱、蒸箱等,必须按其操作规程或说明书执行。L2d易文君-文库范文网

  八、各个档口每日要检查一次冰柜、冰箱,对冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有数,严把货源的质量关,对过期变质或质量不合格的原料要立即退掉或更换。L2d易文君-文库范文网

  九、厨房的所有容器用具要做到物见本色,不准有油污,所有用具摆放整齐,用毕物归原位。L2d易文君-文库范文网

  十、对购入的货源验收后要妥善保管,做到生熟分离,符合食品卫生要求。L2d易文君-文库范文网

  十一、下班前要对各个卫生区域进行检查,看卫生是否达标,厨房所有的设备用具是否归位,检查煤气、水、电、柴油阀门是否关闭,所有值班人员要认真检查。防止漏气、漏电、跑水、火灾等事故的发生。L2d易文君-文库范文网

  十二、厨房要按规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风,保证空气清新。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇10

  1、组织厨房安全管理小组,部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。L2d易文君-文库范文网

  2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象,要工程部定期进行检修及保养。L2d易文君-文库范文网

  3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭;所有的用电设备不用时确保处于断电的状态;L2d易文君-文库范文网

  4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。L2d易文君-文库范文网

  5、定期检查所有的炉具,发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故。L2d易文君-文库范文网

  6、严格执行'食品卫生法'以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作。L2d易文君-文库范文网

  7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作,严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。L2d易文君-文库范文网

  8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有'两证'方可上班。L2d易文君-文库范文网

  9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇11

  一、厨房工作人员要求L2d易文君-文库范文网

  1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。L2d易文君-文库范文网

  2、工作人员上班时必须穿戴整齐,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢。L2d易文君-文库范文网

  3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。L2d易文君-文库范文网

  4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。L2d易文君-文库范文网

  5、工作中要节电、节油、节水、节燃料,严格按照伙食标准精打细算,避免浪费,以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。L2d易文君-文库范文网

  6、因厨房工作人员导致厨房内起火,一切损失由厨房工作人员进行赔偿。L2d易文君-文库范文网

  二、员工就餐要求L2d易文君-文库范文网

  1、就餐时间规定L2d易文君-文库范文网

  中餐:12:15-12:45 晚餐:17:45-18:15L2d易文君-文库范文网

  所有员工按时就餐,具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。L2d易文君-文库范文网

  2、就餐过程中应注意维护公共卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随意乱倒剩菜,剩饭,食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。L2d易文君-文库范文网

  3、就餐时应爱护厨房的公共物品,爱惜粮食,不得随意浪费。L2d易文君-文库范文网

  4、就餐人员要尊重厨房工作人员,不得与厨房工作人员发生争执。L2d易文君-文库范文网

  三、采购人员要求L2d易文君-文库范文网

  1、厨房内物品采购统一由办公室采购,由专人按需采购,由专人验收。L2d易文君-文库范文网

  2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。L2d易文君-文库范文网

  3、每天采购的物品登记在采购支出表上,做出统计,以保证账务相符。L2d易文君-文库范文网

  附则:L2d易文君-文库范文网

  1、本制度由办公室制定并负责解释,经总经理批准后实行,修改后亦同。L2d易文君-文库范文网

  2、本制度实行后,凡既有类似的规章制度自行终止,与本制度由抵触的规定以本制度为准。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇12

  电能计量彩色标记管理规定L2d易文君-文库范文网

  b1彩色标纪是电能计量工作管理的重要一个环节。它是检定(或校准)结果的简单而明了的体现,也是保证计量器具正确使用的一种行之有效的手段。这是贯彻计量器具a、b、c分类管理办法的重要内容之一。为表明电能计量器具被确认的状态,防止使用人员错用计量器具、特制定本规定。L2d易文君-文库范文网

  b2所有电能计量标准和工作计量器具均应牢固、耐久地粘贴不干胶彩色标记,以标明其状态。同时应采取行之有效的措施,防止其有意或无意地错用标记。使用者可依据彩色标记来明确对其使用、不使用或在某一范围内使用。L2d易文君-文库范文网

  b3彩色标记的类型与用途:L2d易文君-文库范文网

  b3.1计量标准标记:棕色(或绿色)长方形。用于经检定合格作为量值传递的计量标准器,以防止误当作工作用计量器具使用。L2d易文君-文库范文网

  b3.2“ccv”强检防伪标记:绿色(底色)长方形。“ccv”红色标志含义为“中国强制检定”,标志中“ccv”与“强检”红字为防伪技术处理。用于执行首次检定或周期检定的强制检定工作计量器具。L2d易文君-文库范文网

  b3.3合格标记:绿色长方形。用于经检定或校准方式确认合格的a、b、c类执行非强制检定的计量器具。L2d易文君-文库范文网

  b3.4准用标记:黄色长方形。用于无溯源标准,经比对、试验等测试方法确定功能正常的'工作计量器具。L2d易文君-文库范文网

  b3.5限用标记:黄色长方形。用于某一功能或某一测量范围较难符合要求的计量器具。L2d易文君-文库范文网

  b3.6封存标记:红色长方形。用于一些暂时不投入使用或有些又无固定的存放地点的计量器具。L2d易文君-文库范文网

  b3.7禁用标记:红色长方形。用于超差、超周期及故障停用的计量器具。L2d易文君-文库范文网

  b4 彩色标记的式样:详见附录e(提示的附录)。L2d易文君-文库范文网

  b5彩色标记的填写:详见测量设备标记、封印管理程序中5、1、3款。L2d易文君-文库范文网

  b6彩色标记的管理L2d易文君-文库范文网

  b6.1电能计量专用的彩色标记由电能计量部提出申购,公司计量管理部门统一监制,并委托公司物资供应部门负责采购。L2d易文君-文库范文网

  b6.2电能计量器具分类管理的彩色标记(包括合格、准用、限用标记的a、b、c分类),以及计量标准、“ccv”强检防伪标记等应按附录b(提示的附录)企业测量设备分类管理办法与附件(测量设备a、b、c分类管理明细目录),以及本管理规定,张贴在不同的电能计量器具上。L2d易文君-文库范文网

  b6.3 凡本公司确认的电能计量器具,由检定人员负责填写和粘贴相应的彩色标记(“ccv”强检防伪标记中“检定单位”栏视同“检定员”项)。L2d易文君-文库范文网

  b6.4凡外部确认的电能计量器具,由送检人员依据《检定证书》形式,负责填写(其中“检定员”栏,以“检定单位名称”取代)和粘贴彩色标记。L2d易文君-文库范文网

  b6.5对于外部委托检定(或校准)的电能计量器具只出《检定证书》或《检定结果通知书》,或《测试报告》,不必另贴彩色标记。L2d易文君-文库范文网

  b6.6彩色标记的选择类型和填写内容必须等合上述规定。标记应粘贴在不影响正常使用的正面明显处。L2d易文君-文库范文网

  b6.7电能计量器具上的彩色标记不得中断或撕毁,对于确认后改变类别应更换粘贴新的标记,否则按不合格计量器具处理。L2d易文君-文库范文网

  b6.8电能计量部负责电能计量器具彩色标记的日常管理工作,发现问题,及时处理,做好记录。并接受公司计量管理机构的检查、监督、指导。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇13

  一、工作人员卫生要求:L2d易文君-文库范文网

  1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识,全心全意为师幼服务,力求做到饭热菜香,食品卫生。L2d易文君-文库范文网

  2、从业人员必须身体、心理健康,每年进行一次体检,持健康证明上岗。L2d易文君-文库范文网

  3、从业人员讲究个人卫生,在工作中应穿工作服、戴口罩。L2d易文君-文库范文网

  4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的,不得直接接触入口的食品,不能参加分餐工作。L2d易文君-文库范文网

  二、食堂卫生要求:L2d易文君-文库范文网

  1、餐炊具使用前必须洗净并消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。L2d易文君-文库范文网

  2、食堂要有有效的除四害设施,彻底清除四害。L2d易文君-文库范文网

  3、食堂器物放置整齐、有序,厨房垃圾及时清除干净。L2d易文君-文库范文网

  4、每天餐后打扫食堂一次,每周清洁一次,保持食堂卫生。L2d易文君-文库范文网

  三、食品卫生要求:L2d易文君-文库范文网

  1、采购员严把食品采购关,杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂,在食堂内发现这些食品立即报废处理,严防食物中毒。L2d易文君-文库范文网

  2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放,并定期倒仓检查,及时处理烂变质食品。L2d易文君-文库范文网

  3、严格执行食品留样制度,保证每日进食必有留样。L2d易文君-文库范文网

  四、食堂安全要求:L2d易文君-文库范文网

  1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训,并检查食堂安全隐患,发现及时上报处理。L2d易文君-文库范文网

  2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查,做到及时发现及时上报及时处理。L2d易文君-文库范文网

  3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。L2d易文君-文库范文网

  5、幼儿园厨房规章制度管理制度L2d易文君-文库范文网

  1、餐具、用具使用前后清洗干净L2d易文君-文库范文网

  2、确保餐具、盛具一餐一消毒,消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒,避免污染。L2d易文君-文库范文网

  3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。L2d易文君-文库范文网

  4、面板、灶台随时保持干净整洁,爱护爱护灶具、厨具、碗、桶L2d易文君-文库范文网

  5、生熟食分开存放,生熟食盛具做明显标记。L2d易文君-文库范文网

  6、严把食品安全卫士关杜绝烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅L2d易文君-文库范文网

  7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等),各种垃圾随时入筐,地面随时保持干净整洁L2d易文君-文库范文网

  8、蔬菜切配前应先冲洗,后浸泡十分钟以上,再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。L2d易文君-文库范文网

  9、环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢、洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,各区域死角卫生干净,环境卫生实行"四定":定人、定物、定时间、定质量,分区域分工负责,每天不定期检查。L2d易文君-文库范文网

  10、搞好包干区清洁卫生工作,随时保持干净,每周不定期检查两次,周五扫除清理卫生死角。L2d易文君-文库范文网

  11、为幼儿的餐饮做好准备,必须按时供应开餐。L2d易文君-文库范文网

  12、按人数定量配餐,杜绝剩饭剩菜,减少浪费。L2d易文君-文库范文网

  13、饭菜精工细作,注意软嫩,两周菜不重复,注意花色品种及营养元素的调配,做到荤素搭配、粗细搭配。L2d易文君-文库范文网

  14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。L2d易文君-文库范文网

  15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱,并严格按食谱制作饭菜,每周四之前制定好下两周食谱,做到营养均衡不重复不重样。L2d易文君-文库范文网

  16、严格按照食谱制作饭菜,不允许私自改换食谱,如有变化,需负责人员同意。L2d易文君-文库范文网

  17、根据食品库存制定采购计划单,杜绝菜品长时间存放,导致变坏变烂,造成浪费严重,拒绝质量不过关菜品。L2d易文君-文库范文网

  18、应保持良好的个人卫生,操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。L2d易文君-文库范文网

  19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。L2d易文君-文库范文网

  20、禁止在厨房内放置任何私人用品,保持厨房内整洁卫生。L2d易文君-文库范文网

  21、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别在冰箱内留样。L2d易文君-文库范文网

  22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,每个样品留样应满足检验需要,每种菜肴留样量不少于100克,并做好留样食汽称、留样量、留样时间、留样人员记录。23、留样容器为3套,留样超过48小时,及时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚10元L2d易文君-文库范文网

  24、留样冰箱由专人负责,冰箱内不得放入其他食品。L2d易文君-文库范文网

  25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇14

  日常·消除火灾隐患L2d易文君-文库范文网

  1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离,防止引燃和辐射热造成火灾。L2d易文君-文库范文网

  2、及时清理炉灶、排气扇、灶面及其他灶具,避免因油垢堆积过多而引起火灾。L2d易文君-文库范文网

  3、使用合格的.电线电器及厨具。经常检查线路是否完好无损,如发现老化或破旧要及时更换,防止因电线电器陈旧老化或老鼠咬断线路而发生火灾。L2d易文君-文库范文网

  4、给孩子上一堂消防课,让他们明白那些行为是危险的,树立起消防安全意识。外出时,尽量不要留孩子一个人在家。L2d易文君-文库范文网

  使用·谨慎防火L2d易文君-文库范文网

  1、用油锅时,人不能离开。油温达到适当高度,应即放入菜肴、食品。L2d易文君-文库范文网

  2、煨炖各种肉汤时,应有人看管。汤不宜太满,在汤沸腾时应降低炉温或将锅盖打开,防止浮油溢出锅外。L2d易文君-文库范文网

  3、在炼油、炸制食品时,必须有专人看管,锅内不要放油过多,油温不能过高,严防因油溢出和油温过高自燃引起火灾。L2d易文君-文库范文网

  4、使用罐装液化气时,气罐与灶具要保持1.5米以外,不在气罐的周围堆放可燃杂物,严禁对气罐直接加热。L2d易文君-文库范文网

  5、炉具使用完毕,立即熄灭火焰,关闭气源,通风散热。L2d易文君-文库范文网

  6、厨房用气须谨慎,煮饭时要留人看守,不可随意离开。外出前,检查燃气是否关闭,防止燃气泄漏诱发火灾。L2d易文君-文库范文网

  灭火·注意事项L2d易文君-文库范文网

  1、厨房燃气设备起火,只能关闭灶头的阀门,切不可关闭管道总阀,否则会引起燃气管道爆炸。必须先灭火,后关阀。L2d易文君-文库范文网

  2、电气设备起火,千万不可浇水,否则会触电;应先关闭电源,再用CO2或干粉灭火器灭。L2d易文君-文库范文网

  3、当锅里的食油因温度过高着火时,首先应关掉火源,然后迅速盖上锅盖,可以使火熄灭。L2d易文君-文库范文网

  4、垃圾桶起火,向垃圾桶内浇水及可灭火。L2d易文君-文库范文网

  5、家中常备消防应急包,如果突发火灾,要及时将小火扑灭。家庭消防“四宝”包括家用灭火器、救生绳、手电筒及简易防烟面具。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇15

  厨房卫生管理制度细则:L2d易文君-文库范文网

  (一)、冷菜间卫生管理央求条件L2d易文君-文库范文网

  1、冷菜间的'生产、保藏必需做到专人、专室、专工具、专消毒、只身冷藏。L2d易文君-文库范文网

  2、操作人员庄重执行洗手、消毒规则,洗刷后用75%浓度的酒精棉球消毒,操作中接触生原料后,切制冷荤熟食、凉菜前必需再次消毒,使用卫生间后必需再次洗手消毒。L2d易文君-文库范文网

  3、冷荤创造、蕴藏都要庄重做到生熟食品分开,生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用,防止交织净化。餐饮管理培训课程。L2d易文君-文库范文网

  4、冷荤公用刀、砧、抹布每日用后要洗净,次日用前消毒,砧板定期消毒。L2d易文君-文库范文网

  5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。L2d易文君-文库范文网

  6、生吃食品(蔬菜、水果)必需洗净后,方可放入熟食冰箱。L2d易文君-文库范文网

  7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关,进行消毒杀菌。L2d易文君-文库范文网

  8、冷荤熟肉在高温处寄存次日要回锅加热。L2d易文君-文库范文网

  9、连结冰箱内整洁,并定期进行洗刷、消毒。L2d易文君-文库范文网

  10、非冷菜间职责人员不得进入冷菜间厨房。L2d易文君-文库范文网

  (二)、厨房点心部卫生管理央求条件L2d易文君-文库范文网

  1、职责前需先洗擦职责台和工具,职责后将各种器具洗净、消毒,注意通风保存。L2d易文君-文库范文网

  2、庄重查验所用原料,庄重过滤、选取,不消不合准则原料。L2d易文君-文库范文网

  3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要洁净,用后及时洗擦洁净,用布盖好。我不知道及时。L2d易文君-文库范文网

  4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布,酒店餐饮管理培训。使用后要用热碱水洗净,盖布、纱布要标明公用,定期拆洗装备。L2d易文君-文库范文网

  5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位寄存,连结清洁。L2d易文君-文库范文网

  6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存,食用必需加热蒸煮透彻,如有异味不再食用。L2d易文君-文库范文网

  7、创造蛋类制品,需选清洁新奇的鸡蛋,散黄变质的蛋不得使用。L2d易文君-文库范文网

  8、使用食品增加剂,必需符合国度卫生准则,不得超准则使用。L2d易文君-文库范文网

  (三)、洗碗部卫生管理央求条件L2d易文君-文库范文网

  1、碗具消毒必需有专人刻意,食具必需有足够周转。L2d易文君-文库范文网

  2、食具清洗必需做到:酒店餐饮管理培训。一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。L2d易文君-文库范文网

  一洗:是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。L2d易文君-文库范文网

  二刷:在40c-50c°温纯碱水中用抹布用力刷洗食具。L2d易文君-文库范文网

  三冲:把食具里外冲洗洁净。L2d易文君-文库范文网

  四消毒:洗净的食具须按煮沸或蒸汽消毒央求条件消毒或放在容器中经L2d易文君-文库范文网

  过远红外线120c°消毒20分钟材干取出,不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒;药物消毒要庄重遵从消毒药物的有用浓度和浸泡时规则进行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。看看杀灭。L2d易文君-文库范文网

  五保洁:消毒过的食具放入保洁柜,由专人保管。L2d易文君-文库范文网

  3、消毒后的食具应该干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味;并应做到抽检合格。L2d易文君-文库范文网

  4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交织净化,看看应及时杀灭或报管家部处理。不能将未消毒的食具拿给宾客使用。L2d易文君-文库范文网

  5、保洁柜必需用消毒水每天清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。L2d易文君-文库范文网

  6、食物残渣管道必需每天下班后冲洗洁净。L2d易文君-文库范文网

  7、每天下班前必需查验各自职责岗位的卫生,下班后搞好各自岗位职责,如发现下班卫生有题目时,应及时向食品卫生管理员或领导反映,并做出抢救措施。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇16

  1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。L2d易文君-文库范文网

  2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。打架者重则开除。L2d易文君-文库范文网

  3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。L2d易文君-文库范文网

  4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长/纪律委员打招呼,经厨师长同意后方可执行。则按偷拿处理。L2d易文君-文库范文网

  6、在厨房工作区域任何人不得吸烟,违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。L2d易文君-文库范文网

  7、工作时间内不得办私事,如:玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。L2d易文君-文库范文网

  8、爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。L2d易文君-文库范文网

  9、发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。L2d易文君-文库范文网

  10、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,收拾配料。关好电源、水源、煤气阀后,方可离开。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇17

  我们公司是做食品和包装的,冷库又和公司是分开的,制订食品冷库管理制度是希望公司食品能够得到更好的管理和完善,减少公司不必要的损失,希望广大公司员工积极配合,严格执行本食品冷库管理制度。L2d易文君-文库范文网

  冷库管理是冷库功能得以充分发挥的保障,不可有任何的疏忽和大意。冷库管理制度的原则和目标是:库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。L2d易文君-文库范文网

  冷库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大,库容利用率高。一般情况下,托盘货物堆码可以充分利用库容;货物周转快是指进出库货物的批次多,频度大,冷库的利用效率高;保管质量高是指库存货物在保管期内,不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等;安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品冷库管理制度相对来说,要求更高,更严格一些。L2d易文君-文库范文网

  为加强成本核算,提高公司的基础管理工作水平,进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序,维护公司资产的安全完整,加速资金周转,特制定本食品冷库管理制度:L2d易文君-文库范文网

  一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作,有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料,不准入库。L2d易文君-文库范文网

  二、对采购的食品及原料认真验货,做好登记,验收合格后方可入库保存,收集索证材料,分类存档,登记台帐。L2d易文君-文库范文网

  三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放,食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料,拒收入库。L2d易文君-文库范文网

  四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限,做到帐、卡、物相符,挂牌存放,并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装,并标明产品名称,定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。L2d易文君-文库范文网

  五、经常检查所存放的食品及原料,发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出,清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样,及时销帐、处理、登记并保存记录。L2d易文君-文库范文网

  六、保持冷库内通风、干燥,做好防蝇、防尘、防鼠工作,冷库门口设防鼠板,冷库内灭鼠使用粘鼠板,不得采用鼠药灭鼠。冷藏冷冻设施运转正常,冷藏温度在0℃—10℃,冷冻温度应达零下18℃。L2d易文君-文库范文网

  七、食品入库后,原料分类存放,对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上,以防止潮湿、发霉变质,做到勤购、勤卖,避免存放时间过长,降低食品质量。食品在冷库存放期间,要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况,应及时报告领导,以便及时处理。不合格食品不得出库。凡食品入库前必须做好检查和验收工作,有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料,不准入库。L2d易文君-文库范文网

  八、冷库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。冷库内严禁吸烟。冷库内物品存放要整齐划一,做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。L2d易文君-文库范文网

  九、加强入库人员管理。非冷库管理人员,未经许可不得进入冷库。L2d易文君-文库范文网

  十、冷库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。冷库内严禁吸烟。冷库内物品存放要整齐划一,做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。L2d易文君-文库范文网

  我们公司是做食品和包装的,冷库又和公司是分开的,制订食品冷库管理制度是希望公司食品能够得到更好的管理和完善,减少公司不必要的损失,希望广大公司员工积极配合,严格执行本食品冷库管理制度。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇18

  一:厨房的基本管理制度L2d易文君-文库范文网

  1:按时上下班,不迟到、不早退。L2d易文君-文库范文网

  2:工作服奥干净,穿戴要整齐。L2d易文君-文库范文网

  3:上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。L2d易文君-文库范文网

  4:厨房不得存放私人物品及乱吃东西。L2d易文君-文库范文网

  5:设备、设施由各负责,定期检修保养。L2d易文君-文库范文网

  6:采购要有计划验收人员奥认真负责。L2d易文君-文库范文网

  7:注意节约,减少费用及能源控制。L2d易文君-文库范文网

  8:各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。L2d易文君-文库范文网

  9:开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净。L2d易文君-文库范文网

  10:做好各项规章记录。L2d易文君-文库范文网

  11:生熟分离、制止交叉感染。L2d易文君-文库范文网

  12:不准将厨房用品私自带出个人使用。L2d易文君-文库范文网

  13:下岗后不准着便装进入厨房。L2d易文君-文库范文网

  14:服从领导安排,完成随即任务。L2d易文君-文库范文网

  二:荤品出品管理制度。L2d易文君-文库范文网

  1:大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制。L2d易文君-文库范文网

  2:不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己掌控,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师的相应的`分值。L2d易文君-文库范文网

  3:大厨工作另按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩。L2d易文君-文库范文网

  三:厨师长工作考核制度。L2d易文君-文库范文网

  1:厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。L2d易文君-文库范文网

  2:厨师长应按日常工作考核标准,要对属下员工按规定逐个进行考核记录,每周小结,u月底总汇。L2d易文君-文库范文网

  3:日常工作考核的标准内容,主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。L2d易文君-文库范文网

  4:厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据。L2d易文君-文库范文网

  四:厨房违规处罚管理制度。L2d易文君-文库范文网

  A:菜品有腐烂变质的现象。L2d易文君-文库范文网

  B:菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。L2d易文君-文库范文网

  C:员工偷拿厨房的食品、原料。L2d易文君-文库范文网

  五:厨房行政管理有厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句话,一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。L2d易文君-文库范文网

  1:每日上岗前,换好工作服,自检个人仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作,在工作时间内,不得大声喧哗、打闹,不得与其他人员员工争吵、打架,违者罚款50元,打架者重则开除。L2d易文君-文库范文网

  2:工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得自私会客,带亲属及其他员工在厨房,违者罚款50元(如有特殊情况要提前请示)。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇19

  1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。L2d易文君-文库范文网

  2、上班时光需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。L2d易文君-文库范文网

  3、工作服应持续干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。L2d易文君-文库范文网

  4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。L2d易文君-文库范文网

  5、务必按规定围腰系带操作,不得拖曳。L2d易文君-文库范文网

  6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇20

  烹饪环境卫生的涉及面很广。烹饪环境卫生问题牵涉到餐饮企业的诸多方面,如烹饪场址的选择、餐厅平面布局、器具使用、设备运行、原料贮存、成品销售等,由此可见,烹饪环境卫生问题直接涉及到餐饮企业的各个管理环节,有具广泛性和多变性。因此,切实重视烹饪环境卫生,对全面提高我国餐饮管理水平具有重要作用。L2d易文君-文库范文网

  烹饪环境卫生--直观视觉上的“商品”:L2d易文君-文库范文网

  现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视,世界上著名的西式快餐业对烹饪环境卫生情有独钟,因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求,从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。现代餐饮业把烹饪环境卫生作为视觉上的“商品”,使之成为系统化餐饮管理中的重要组成部分,富有人性化的情感内涵。L2d易文君-文库范文网

  烹饪环境卫生--选择认同的砝码:L2d易文君-文库范文网

  虽然“无味调和”被誉为中国烹饪协会的最高境界,但众多的餐饮经营者却没有真正理解和感悟“无味调和”的综合内涵,多过分注意菜肴的品质而忽略环境的卫生,于是便逐渐形成了中国烹饪界一种客观的尴尬状况:看戏不进后台、就餐不进厨房。L2d易文君-文库范文网

  我国烹饪界普遍提倡:“菜肴品质就是餐饮经营的生命”,国外饮食界则普遍认同:“食物的安全卫生是无价的”,现代餐饮业视'清洁是餐饮店的命脉,是顾客选择餐厅,餐厅争取回头客的基本要素'。真正意义上的“美食”,应该即包括美味的佳肴和周到的服务,又包括优美的餐饮环境和厨房卫生,从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。L2d易文君-文库范文网

  烹饪环境卫生--企业形象的要素L2d易文君-文库范文网

  世界著名的跨国快餐集团公司--麦当劳的成功经验之一,在于其高明的企业形象设计,麦当劳的企业理念识别系统(mis)由品质(q)、服务(s)、清洁(c)、价格(v)四部分组成,即向顾客提供高品质的产品、快速准返姆务、清洁幽雅的环境及做到物有所值f渲蠧(clean)代表着麦当劳一流的卫生水准,“与其背靠着墙休息,不如起身打扫”被作为麦当劳行为规范中的一条,要求所有员工都必须严格遵守这一条款,养成良好的卫生习惯,始终做到眼勤手勤腿勤,勤扫勤擦勤清洗,以保持店堂清洁,窗明几净,给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴,但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言,是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。L2d易文君-文库范文网

  现代中式餐饮管理对烹饪环境卫生的重新认识在世界饮食文化大交流的今天,激烈的市场竞争让中国餐饮界痛定思痛,不断地反省、总结,努力控索具有中国特色的现代中式餐饮管理形态。L2d易文君-文库范文网

  餐饮业经营是一项复杂的系统工程,一要有宜人的就餐环境,二要有周到的服务,三要有优质的菜肴,四要有薄利的消费价位,五要有鲜明的品牌特色。其中宜人的就餐环境被列为系统化餐饮经营管理的基本要素,这一变化充分表明了目前我国餐饮界在深入实践和认真总结的基础上对餐饮经营有了全新的认识。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇21

  一、环境卫生制度L2d易文君-文库范文网

  1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。L2d易文君-文库范文网

  2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。L2d易文君-文库范文网

  3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。L2d易文君-文库范文网

  4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。L2d易文君-文库范文网

  5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。L2d易文君-文库范文网

  二、火锅店食品卫生制度L2d易文君-文库范文网

  1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。L2d易文君-文库范文网

  2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。L2d易文君-文库范文网

  3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。L2d易文君-文库范文网

  4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜食物中毒事故的发生。L2d易文君-文库范文网

  5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。L2d易文君-文库范文网

  6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。L2d易文君-文库范文网

  三、火锅厨房工作守则L2d易文君-文库范文网

  1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。L2d易文君-文库范文网

  2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。L2d易文君-文库范文网

  3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。L2d易文君-文库范文网

  4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。L2d易文君-文库范文网

  5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇22

  1.目的L2d易文君-文库范文网

  规范原材料的验收管理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。L2d易文君-文库范文网

  2.范围L2d易文君-文库范文网

  适用于zz城服务中心食堂。L2d易文君-文库范文网

  3.职责L2d易文君-文库范文网

  3.1当值厨师负责对采购物品质量进行控制。L2d易文君-文库范文网

  3.2仓管员负责对物品数量、保质日期进行检查。L2d易文君-文库范文网

  3.3食堂主管定期对物品数量与质量进行检查。L2d易文君-文库范文网

  4.过程控制L2d易文君-文库范文网

  4.1仓管员、采购员一起对所有原材料进检验。L2d易文君-文库范文网

  4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对所有原料、物品都应称重、计数和计量,并如实填写《入库单》。L2d易文君-文库范文网

  4.3如发现数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关情况向食堂主管反映,由食堂主管决定是否由供应商限期提供足量原材料。L2d易文君-文库范文网

  4.4如发现质量有问题时,迅速向食堂主管报告质量情况,由食堂主管决定是否退货,事后向分管领导汇报。L2d易文君-文库范文网

  4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。L2d易文君-文库范文网

  4.6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥善收藏处理各类进货原料。L2d易文君-文库范文网

  5.记录:L2d易文君-文库范文网

  《入库单》L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇23

  御天大酒店厨房奖罚管理制度L2d易文君-文库范文网

  为了增长餐馆的利益,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点:L2d易文君-文库范文网

  1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。L2d易文君-文库范文网

  2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。L2d易文君-文库范文网

  3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款(厨师长另外),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚10元。L2d易文君-文库范文网

  4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。L2d易文君-文库范文网

  5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。L2d易文君-文库范文网

  6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元),严重影响工作正常操作的加倍处罚。L2d易文君-文库范文网

  7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚20-200元(严重者交给公安部门处理)。L2d易文君-文库范文网

  8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现一次给予20元的罚款。L2d易文君-文库范文网

  9、厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。L2d易文君-文库范文网

  10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予5-50元的罚款。L2d易文君-文库范文网

  11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。L2d易文君-文库范文网

  12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗干净、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。L2d易文君-文库范文网

  以上罚款不是目的,为了御天大酒店生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。L2d易文君-文库范文网

  谢谢合作!L2d易文君-文库范文网

  御天大酒店厨师长宣L2d易文君-文库范文网

  20__年二月L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇24

  一、厨房考勤制度L2d易文君-文库范文网

  1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。L2d易文君-文库范文网

  2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。L2d易文君-文库范文网

  3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。L2d易文君-文库范文网

  4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。L2d易文君-文库范文网

  5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。L2d易文君-文库范文网

  6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。L2d易文君-文库范文网

  7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。L2d易文君-文库范文网

  8、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定。L2d易文君-文库范文网

  9、本制度适用于厨政部的所有员工。L2d易文君-文库范文网

  二、厨房着装制度L2d易文君-文库范文网

  1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。L2d易文君-文库范文网

  2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。L2d易文君-文库范文网

  3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。L2d易文君-文库范文网

  4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。L2d易文君-文库范文网

  5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。L2d易文君-文库范文网

  6、违反上述规定者,按处罚条例执行。L2d易文君-文库范文网

  三、厨房卫生管理制度L2d易文君-文库范文网

  1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。L2d易文君-文库范文网

  2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。L2d易文君-文库范文网

  3、定期清洗抽油烟设备。L2d易文君-文库范文网

  4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。L2d易文君-文库范文网

  5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。L2d易文君-文库范文网

  6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。L2d易文君-文库范文网

  7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂。L2d易文君-文库范文网

  8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。L2d易文君-文库范文网

  9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。L2d易文君-文库范文网

  10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。L2d易文君-文库范文网

  11、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。L2d易文君-文库范文网

  12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。L2d易文君-文库范文网

  13、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。L2d易文君-文库范文网

  14、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。L2d易文君-文库范文网

  15、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。L2d易文君-文库范文网

  四、食品原料管理与验收制度L2d易文君-文库范文网

  1、根据厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。L2d易文君-文库范文网

  2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。L2d易文君-文库范文网

  3、未经许可,不得私自制作本供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。L2d易文君-文库范文网

  4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。L2d易文君-文库范文网

  5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。L2d易文君-文库范文网

  6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。L2d易文君-文库范文网

  7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。L2d易文君-文库范文网

  8、验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。L2d易文君-文库范文网

  9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。L2d易文君-文库范文网

  10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。L2d易文君-文库范文网

  11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。L2d易文君-文库范文网

  12、验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。L2d易文君-文库范文网

  13、以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。L2d易文君-文库范文网

  五、厨房日常工作检查制度L2d易文君-文库范文网

  1、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨、厨房员工。L2d易文君-文库范文网

  2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。L2d易文君-文库范文网

  3、各项内容的检查可分别或同时进行。L2d易文君-文库范文网

  卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;L2d易文君-文库范文网

  纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;L2d易文君-文库范文网

  设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;L2d易文君-文库范文网

  生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。L2d易文君-文库范文网

  每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。L2d易文君-文库范文网

  4、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。L2d易文君-文库范文网

  5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取L2d易文君-文库范文网

  相应的经济处罚措施L2d易文君-文库范文网

  6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。L2d易文君-文库范文网

  7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。L2d易文君-文库范文网

  六、厨房值班交接班制度L2d易文君-文库范文网

  1、根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。L2d易文君-文库范文网

  2、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。L2d易文君-文库范文网

  3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。L2d易文君-文库范文网

  4、接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。L2d易文君-文库范文网

  5、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。L2d易文君-文库范文网

  6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。L2d易文君-文库范文网

  7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。L2d易文君-文库范文网

  8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。L2d易文君-文库范文网

  9、厨师长无定时检查值班交接记录。L2d易文君-文库范文网

  七、厨房会议制度L2d易文君-文库范文网

  1、厨房根据需要,有必要计划召开各类会议:L2d易文君-文库范文网

  (1)卫生工作会:每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;L2d易文君-文库范文网

  (2)生产工作会:每周一次,主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;L2d易文君-文库范文网

  (3)厨房纪律:每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;L2d易文君-文库范文网

  (4)设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。L2d易文君-文库范文网

  (5)每日例会:主要内容有总结评价过去一日厨房情况,处理当日突发事件。L2d易文君-文库范文网

  (6)安全会议:每半月一次,主要是厨房的安全工作。L2d易文君-文库范文网

  (7)协调会议:每周一次,主要是相互交流、沟通。L2d易文君-文库范文网

  2、除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。L2d易文君-文库范文网

  3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。L2d易文君-文库范文网

  4、参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向总厨请假。会议必须准时开始,与会人员中不得随意离开会场。L2d易文君-文库范文网

  5、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。L2d易文君-文库范文网

  6、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。L2d易文君-文库范文网

  7、与会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。L2d易文君-文库范文网

  8、会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不可纠缠不休。L2d易文君-文库范文网

  9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。L2d易文君-文库范文网

  八、厨房防火安全制度L2d易文君-文库范文网

  厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。L2d易文君-文库范文网

  1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;L2d易文君-文库范文网

  2、不能超负荷使用电气设备。L2d易文君-文库范文网

  3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。L2d易文君-文库范文网

  4、易燃物贮藏应远离热源。L2d易文君-文库范文网

  5、每天清洗净残油脂。L2d易文君-文库范文网

  6、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。L2d易文君-文库范文网

  7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。L2d易文君-文库范文网

  8、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。L2d易文君-文库范文网

  9、下班关闭完能源开关。L2d易文君-文库范文网

  10、厨房消防措施齐全、有效。L2d易文君-文库范文网

  11、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。L2d易文君-文库范文网

  九、厨房设备及用具管理制度L2d易文君-文库范文网

  1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。L2d易文君-文库范文网

  2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。L2d易文君-文库范文网

  3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。L2d易文君-文库范文网

  4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。L2d易文君-文库范文网

  5、厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。L2d易文君-文库范文网

  6、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。L2d易文君-文库范文网

  7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。L2d易文君-文库范文网

  8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。L2d易文君-文库范文网

  9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。L2d易文君-文库范文网

  10、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇25

  为了提高餐厅出品质量,发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象,根据现代餐饮酒店出品管理,特订如下制度:L2d易文君-文库范文网

  一、严格按照总厨规定的时间上、下班(上午9:30—14:00;下午16:30—21:00)严禁迟到、早退,违者处以罚款;旷工者重罚;L2d易文君-文库范文网

  二、上班时坚守自己的岗位,无事不得串岗、进餐厅,做好自己的卫生区,违者处以罚款;L2d易文君-文库范文网

  三、上班时严禁在工作岗位上抽烟,违者处以罚款;L2d易文君-文库范文网

  四、上班时,工衣穿戴整洁,时刻保持干净,树立良好厨师形象,保持团队良好素质,否则处以罚款;L2d易文君-文库范文网

  五、同事之间,团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作;L2d易文君-文库范文网

  六、严格按照设备规定正常操作,减少不必要的事情发生;L2d易文君-文库范文网

  七、按照餐厅规定的时间用餐,其他时间严禁偷吃,违者处以罚款;L2d易文君-文库范文网

  八、私人用品不能带入厨房,爱护餐厅一切财产,损坏物品则相应赔偿;L2d易文君-文库范文网

  九、做好自己的卫生区,地面随时保持干净,无垃圾、油污等,随时做到四隔离,否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚;L2d易文君-文库范文网

  十、认真做好自己的本职工作,因工作失误造成的浪费,及造成客人退单者,处以赔偿和罚款;多次者给予辞退;L2d易文君-文库范文网

  十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料(包括腐烂食品),如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨,总厨同意后方可倒掉;严格按照程序管理,否则处以赔偿和罚款;L2d易文君-文库范文网

  十二、出品部任何人一律留短发,不留长指甲,多次劝说未果者处以罚款;十三、厨部每天上班前按时规定地排队,总结昨日不足,计划当天日常工作;总结时,近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退;,没有警告;十四、做好自己本职工作外,离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作),以免发生意外,否则追究当事人责任;L2d易文君-文库范文网

  十五、值班人员负责客人当时的一切需要,及员工餐的准备工作和日常工作,做好当日交接工作(班次交接本)。L2d易文君-文库范文网

  未经事宜,根据情节不同给予相应处罚,每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。大家皆知,罚款不是目的,而是一种手段,俗话说:先做人,后做事。此制度的目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感,为餐厅做出最好的业绩。L2d易文君-文库范文网

  以上十五条,根据当时情况适当处以警告,有的事宜没有警告,直接处以罚款(最底处以20元罚款)和辞退,望大家严格遵守。L2d易文君-文库范文网

  通知日起严格执行!L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇26

  ㈠、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体验。L2d易文君-文库范文网

  ㈡、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。L2d易文君-文库范文网

  ㈢、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。工作时严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具,物料以外的物品。L2d易文君-文库范文网

  ㈣、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺直接试味。L2d易文君-文库范文网

  ㈤、凡有下列情形之一者应洗手:L2d易文君-文库范文网

  ①接触食物和食品用具前;L2d易文君-文库范文网

  ②使用厕所后;L2d易文君-文库范文网

  ③咳嗽、打喷嚏后;L2d易文君-文库范文网

  ④接触未能煮熟的食物后。L2d易文君-文库范文网

  ㈥、洗手的正确方法:L2d易文君-文库范文网

  ①先湿手L2d易文君-文库范文网

  ②有肥皂抹手并搓洗;L2d易文君-文库范文网

  ③用清水冲洗;L2d易文君-文库范文网

  ④用纸巾擦干手。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇27

  食堂厨房设备的管理,关系到员工的人身安全和职工正常进餐,佳康根据多年的食堂承包经验,制定了一份有效的《食堂设备管理制度》-主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。L2d易文君-文库范文网

  1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)L2d易文君-文库范文网

  1)确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。L2d易文君-文库范文网

  2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。L2d易文君-文库范文网

  3)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告餐厅经理。L2d易文君-文库范文网

  4)保持设备清洁,保证食品卫生。L2d易文君-文库范文网

  2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等)L2d易文君-文库范文网

  1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。L2d易文君-文库范文网

  2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必须将长发盘进工作帽内,机器没停稳前不得将手伸入机内。L2d易文君-文库范文网

  3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。L2d易文君-文库范文网

  4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。L2d易文君-文库范文网

  3.冷冻类设备(冰箱,冰柜等)L2d易文君-文库范文网

  1)冰箱不得存放私人物品。L2d易文君-文库范文网

  2)冰箱由专人负责,他人不得使用。L2d易文君-文库范文网

  3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出,要经常检查,防止食物变质。L2d易文君-文库范文网

  4)注意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰库(箱)内无腥臭味。L2d易文君-文库范文网

  5)每天上午对冰库(箱)检查一次,查看控制温度,若发现异常情况应及时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇28

  1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生,特制定本操作规定。L2d易文君-文库范文网

  2、所有在岗厨师在上岗前,对使用的各种机械设备应进行严格的培训,经考核发操作合格证后方可上岗。L2d易文君-文库范文网

  3、各种机械设备使用时,要严格按机械挂牌的操作规程进行操作,不准随意改变操作规程,严禁违章L2d易文君-文库范文网

  4、机械设备开启操作时,操作人员不准随意离开现场,对电器设备,随时注意观察机器运转和变化情况,发现故障及时停止操作立即报修,排除故障后再进行操作。L2d易文君-文库范文网

  5、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。L2d易文君-文库范文网

  6、严禁用湿布擦拭电源插头,严禁私自乱接电源,停止操作后,关好设备的电源。L2d易文君-文库范文网

  7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号,严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具,不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人,不用时应放置固定位置,放在刀箱内,不准随意借给他人使用,也不准随意把刀具带出操作间。L2d易文君-文库范文网

  8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法,烹制各种菜肴时应掌握好油温,人离火灭,每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关,各种设备阀门,电源插座与开关的安全情况,如发现问题及时报修,严禁私自处理。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇29

  要求:厨房部饮食机械均为机电产品,且部分为明火作业设备,所有操作员工应具有一定的安全用电常识和专业的技能培训,能够安全、有效、正确的使用厨房设备,具体管理规则如下:L2d易文君-文库范文网

  一、所有实际操作设备员工需经过厂家专业培训,经本部门考核合格后,方可使用、操作饮食设备。L2d易文君-文库范文网

  二、专人专用、专人负责厨房设备的使用、卫生。L2d易文君-文库范文网

  三、各班组设备主要负责人应熟知饮食设备的运行程序及标准,了解设备性能,根据设备情况,正确使用饮食设备。L2d易文君-文库范文网

  四、设备运行前检查水、电、燃汽是否满足设备要求,工作结束后关闭水、电、燃汽、高温设备待冷却至安全温度。L2d易文君-文库范文网

  五、设备运行中坚守岗位,不得脱岗,密切关注设备运行情况。L2d易文君-文库范文网

  六、如设备发生报警或故障应立即汇报当班厨师或厨师长,由领导亲自解决,任何人不得私自处理。L2d易文君-文库范文网

  七、设备如发生部件损坏,由部门负责人联系工程部门或厂家进行维修。L2d易文君-文库范文网

  八、由于员工对设备使用不当,违反操作规程而引发设备故障、损坏对责任人给予以50—200元处罚,如发生重大责任事故,由当事人承担全部责任。L2d易文君-文库范文网

  九、正确使用设备按流程运行,保证个人使用安全。L2d易文君-文库范文网

  十、设备卫生由当班操作者负责,每日清理,做到“木见本色、铁见光”,内部整齐干净,外部无污渍,由当班厨师或厨师长负责监督、检查、落实。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇30

  1、上岗时要穿戴整洁的工作衣帽,不准带戒指、手表和其他装饰物,不准留长指甲,指甲要短于手指2mm左右,做到“四勤”:勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发,不准留长发和胡须。L2d易文君-文库范文网

  2、厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽,要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻,随即洗手。L2d易文君-文库范文网

  3、工作前、便后,均要彻底洗手。L2d易文君-文库范文网

  4、食物应在工作台上料理操作,生食与熟食、蔬菜与肉类,必须分开加工、分开清洗、分开存放。L2d易文君-文库范文网

  5、易腐食物或原料,应及时贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。L2d易文君-文库范文网

  6、餐厅所有用具均应摆放整齐、干净,用后立即清洗和凉干,不得外借他用。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭,下班前要复查一次,确保关闭。L2d易文君-文库范文网

  7、餐厅、厨房、地面要勤拖洗,保持无污迹、无积水、无杂物。L2d易文君-文库范文网

  8、墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。L2d易文君-文库范文网

  9、玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。L2d易文君-文库范文网

  10、下水道每天用适量开水冲洗一次,保持无污物。L2d易文君-文库范文网

厨房管理规章制度范本 篇31

  管理制度L2d易文君-文库范文网

  1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。L2d易文君-文库范文网

  2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。L2d易文君-文库范文网

  3、上班时光无佩戴工号牌者,接触熟食不戴口罩、手套、围裙等,每次罚款20元。L2d易文君-文库范文网

  4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。L2d易文君-文库范文网

  5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。L2d易文君-文库范文网

  6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。L2d易文君-文库范文网

  7、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。L2d易文君-文库范文网

  8、工作时光内喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。L2d易文君-文库范文网

  9、不服从上司安排,顶撞上司者罚款50元,情节恶劣者解雇或开除。L2d易文君-文库范文网

  10、对宾客不礼貌导致客人投诉,给公司造成不良影响者每次罚款100元,情节严重者劝退或解雇。L2d易文君-文库范文网

  11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元,并照价赔偿。L2d易文君-文库范文网

  12、事假需提前一天申请,病假医院证明,否则以旷工论处。L2d易文君-文库范文网

  13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。L2d易文君-文库范文网

  14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。L2d易文君-文库范文网

  15、工作失误造成公司经济损失,按价赔偿;如:损坏厨房设备、厨具者。L2d易文君-文库范文网

  16、工作态度不端正罚款100元,情节恶劣者开除。L2d易文君-文库范文网

  17、搞小圈子,挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元,情节恶劣者开除。L2d易文君-文库范文网

  18、偷窃公司物品者开除,严重者送司法部门处理。L2d易文君-文库范文网

  19、拾到他人遗失物不报者罚款200元,并追回物品。L2d易文君-文库范文网

  20、利用工作之便损工肥私,私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的,罚款500元并开除,情节严重者送司法机关处理。L2d易文君-文库范文网

  21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,每次处以200元罚款。L2d易文君-文库范文网

  22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者,每次处以200元罚款。L2d易文君-文库范文网

  23、驻厂期间违反工厂相关规定,给公司造成的经济损失由个人员工个人承担,另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者,予以开除。L2d易文君-文库范文网

  24、员工驻厂期间,须遵守工厂的作息时光,且不得在宿舍内大声喧哗,以免影响工他人休息,如有违反处以每次100元罚款。L2d易文君-文库范文网

  25、员工驻厂期间,不仅仅要爱护食堂卫生,同时也要维护厂区卫生,不得随地扔垃圾,不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反,给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的,除了承担相应经济职责外另作开除处理。L2d易文君-文库范文网

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