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餐厅员工制度

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餐厅员工制度(精选4篇)LnL易文君-文库范文网

餐厅员工制度 篇1

  1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅,厨房任何财物。一经查实立即开除。LnL易文君-文库范文网

  2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告,第二次重罚。LnL易文君-文库范文网

  3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚。LnL易文君-文库范文网

  4.所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。LnL易文君-文库范文网

  5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。LnL易文君-文库范文网

  6.厨房内每人应穿戴整齐,围裙、帽子必须佩带,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。LnL易文君-文库范文网

  7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班人,由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,发生矛盾不得动用厨房刀器,违者当即开除。LnL易文君-文库范文网

  8.每个星期六全厨房卫生大扫除,任何人不得以任何理由不打扫卫生,违者重罚。LnL易文君-文库范文网

  9.厨房内不准吸烟、大声喧闹,出菜口人员必须穿戴整齐、干净,形象端正,客人如有问题,服务要热情。LnL易文君-文库范文网

  10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺,及时报给厨师长,不得出现断货现象,蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关,发现问题马上和厨师长反映,联系供货商及时退货、换货。LnL易文君-文库范文网

  11.晚班定菜人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。LnL易文君-文库范文网

  12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。LnL易文君-文库范文网

  13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。LnL易文君-文库范文网

  14.无故不得到处串岗,在其他岗位逗留,无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处,无故离开厨房任何人不知者以早退论处。LnL易文君-文库范文网

  15.每日不得迟到、不得早退,有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处,矿工一天着重罚。LnL易文君-文库范文网

  16.必须服从厨师长安排,如有顶撞,不服从管理,必定重罚,严重顶撞者立即开除,给厨房造成严重损失着,立即开除,一经开除永不录用。LnL易文君-文库范文网

  17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职,允许后一个月方可离职,在离职前把酒店物品归还结清,工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。LnL易文君-文库范文网

餐厅员工制度 篇2

  一、考勤时间LnL易文君-文库范文网

  按门店规定的作习时间为准。LnL易文君-文库范文网

  二、考勤记录LnL易文君-文库范文网

  1、员工正常下下观按规定的时间至指定的签到处签到,考勤人员负责注意签到时间。LnL易文君-文库范文网

  2、不得委托他人签到或代人签到。LnL易文君-文库范文网

  3、本人重病等原因临时请假无法及时签到的,需在回岗后由部门主管签署证明。LnL易文君-文库范文网

  三、迟到、早退、旷工LnL易文君-文库范文网

  1、迟到或早退一次者,限30分钟以内1分钟扣1分,超过30分钟作旷工一天处理。请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理.旷工一天扣30分,连续旷工三天作自动离职处理。LnL易文君-文库范文网

  2、员工忘记签到又不及时签署证明的,视为旷工。LnL易文君-文库范文网

  四、请(休)假规定LnL易文君-文库范文网

  1、员工申请月休、婚假、生日假、慰唁假、春节假及其他不带薪事假事先必须向直接主管申请,请假需提前一星期申请经批准方可,未经批准按旷工处理,特殊紧急情况除外。LnL易文君-文库范文网

  2、员工请(休)申请和汇报对象均为直接上级主管。LnL易文君-文库范文网

  3、原则上,员工每月申请排休外不再申请临时休假,有特别重大事件或本人得病,可以特批调整安排,但事后需递交相关证明资料。LnL易文君-文库范文网

  4、全勤者享受50元的全勤奖。LnL易文君-文库范文网

  五、处罚规定LnL易文君-文库范文网

  1、迟到、早退、旷工;按照《绩效考核制度操作细则》进行处罚。LnL易文君-文库范文网

  2、迟到、早退达6次/月者及累计旷工达3天者视为自动离职,无工薪报酬。LnL易文君-文库范文网

  3、代他人签到的,双方责任人均以未签到论处。LnL易文君-文库范文网

餐厅员工制度 篇3

  1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。LnL易文君-文库范文网

  2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。打架者重则开除。LnL易文君-文库范文网

  3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。LnL易文君-文库范文网

  4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长/纪律委员打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款<迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除。LnL易文君-文库范文网

  5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。LnL易文君-文库范文网

  6、在厨房工作区域任何人不得吸烟,违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。LnL易文君-文库范文网

  7、工作时间内不得办私事,如:玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。LnL易文君-文库范文网

  (一)LnL易文君-文库范文网

  1、爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。LnL易文君-文库范文网

  2、发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。LnL易文君-文库范文网

  3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,收拾配料。关好电源、水源、煤气阀后,方可离开。LnL易文君-文库范文网

  (二)LnL易文君-文库范文网

  1、每天晚上的值班人员不得私自离开,保证客人用餐及员工餐的时间,下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后,方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。LnL易文君-文库范文网

  2、厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量,与产品风味特点相适应,做到色、香、形,符合要求,把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不准上桌,违者追究相关责任人并处以相应罚款。LnL易文君-文库范文网

  3、厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量。LnL易文君-文库范文网

  4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理、比例适当,能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生,造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元LnL易文君-文库范文网

  5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生,按价赔偿。LnL易文君-文库范文网

  6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等),出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上,擦干净盘边,检查好是否有异物等,如工作不到位者罚款10元。LnL易文君-文库范文网

  (三)1、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生,做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角,炊具、厨具、餐具每日清洗消毒,各种机器设备定时每天擦拭,室内无积水、无异味。LnL易文君-文库范文网

  2、厨房出菜,由厨师长负责,若在菜品中如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的,由相关厨师按价赔偿70%。LnL易文君-文库范文网

餐厅员工制度 篇4

  一.服务员的岗位职责与奖罚制度LnL易文君-文库范文网

  1、 上班必须按规定着工作服,工作帽,统一发型。LnL易文君-文库范文网

  2、 女服务员:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型LnL易文君-文库范文网

  3、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。LnL易文君-文库范文网

  4、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。LnL易文君-文库范文网

  5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。LnL易文君-文库范文网

  6、 工作服要整洁,无油渍、无皱痕。LnL易文君-文库范文网

  7、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的食物,饮料。LnL易文君-文库范文网

  8、 不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。LnL易文君-文库范文网

  9、 检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。LnL易文君-文库范文网

  10、 凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。LnL易文君-文库范文网

  二.卫生工作制度LnL易文君-文库范文网

  A、 个人卫生LnL易文君-文库范文网

  1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。LnL易文君-文库范文网

  2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。LnL易文君-文库范文网

  3、 大、小便后手要洗净、擦干。LnL易文君-文库范文网

  B、 区域卫生LnL易文君-文库范文网

  1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。LnL易文君-文库范文网

  2、 桌面无油渍、无尘灰,餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。LnL易文君-文库范文网

  3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。LnL易文君-文库范文网

  4、 不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。LnL易文君-文库范文网

  5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。LnL易文君-文库范文网

  6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。LnL易文君-文库范文网

  7、 每天员工轮流值班,保持卫生清洁。每周一搞大扫除。LnL易文君-文库范文网

  8、 违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元\次。LnL易文君-文库范文网

  三.劳动纪律LnL易文君-文库范文网

  1、 提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。LnL易文君-文库范文网

  2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款10—20元。LnL易文君-文库范文网

  3、 遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—20元。LnL易文君-文库范文网

  4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临,违者一次罚款5—20元。LnL易文君-文库范文网

  5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。LnL易文君-文库范文网

  6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20—200元并后果自负。LnL易文君-文库范文网

  7、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。LnL易文君-文库范文网

  8、 不准在餐厅内奔跑,不准在大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚5—10元。LnL易文君-文库范文网

  9、 不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象,违者开除处理。LnL易文君-文库范文网

  10、 员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。LnL易文君-文库范文网

  11、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。LnL易文君-文库范文网

  12、 上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用餐厅或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。LnL易文君-文库范文网

  13、熟悉业务知识,了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元。LnL易文君-文库范文网

  14、 不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50—100元。LnL易文君-文库范文网

  四.物品管理制度LnL易文君-文库范文网

  1、 餐厅所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿餐厅物品者,罚款50—100元/次。LnL易文君-文库范文网

  2、 服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇,违者罚款5—20元。 3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。LnL易文君-文库范文网

  4、 如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。LnL易文君-文库范文网

  5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。LnL易文君-文库范文网

  6、 餐厅配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。LnL易文君-文库范文网

  7、 若有发现故意损坏餐厅设备、设施者,作重罚开除处理。LnL易文君-文库范文网

  8、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。LnL易文君-文库范文网

  9、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)LnL易文君-文库范文网

  五.员工的岗位职责与奖罚制度LnL易文君-文库范文网

  1、做好每日开餐前的准备工作,检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作。LnL易文君-文库范文网

  2、 完成好上级安排的一切任务。LnL易文君-文库范文网

  3、 坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。LnL易文君-文库范文网

  4、 遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。LnL易文君-文库范文网

  5、 按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语。LnL易文君-文库范文网

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